腌渍蔬菜合集
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第三十二(上)期:腌渍蔬菜合集
小贴士:
调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中,紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡,含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用,蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来,所以期间需要按压密封袋,保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物,家里如果有石头会比单纯用水好一些。
用料
酸白菜 | |
大白菜 | 600克 |
盐 | 8克 |
辣白菜 | |
大白菜 | 700克 |
盐 | 10克 |
苹果 | 四分之一个 |
梨 | 四分之一个 |
姜粉 | ½茶匙 |
韩式辣椒面 | 1 ½汤匙 |
鱼露 | 2茶匙 |
紫甘蓝&甜菜根酸菜 | |
紫甘蓝 | 400克 |
甜菜根 | 60克 |
盐 | 8克 |
混合胡椒粒 | ½茶匙 |
香叶 | 2片 |
辣椒 | 1个 |
辅助 | |
水/石子 | |
1%-2%盐水 |
腌渍蔬菜合集的做法
酸白菜:
大白菜切丝,加入盐,腌制30分钟,入玻璃罐中。辣白菜:
大白菜切块,加入盐,腌制50分钟。
加入苹果丝、梨丝、姜粉、辣椒面、鱼露拌匀,入玻璃罐。紫甘蓝&甜菜根酸菜:
紫甘蓝和甜菜根切细丝,加入盐、混合胡椒、香叶、辣椒,拌匀,腌制30分钟,入玻璃罐中。密封袋中加入适量水,入玻璃罐中排气、按压蔬菜,使所以蔬菜浸泡在盐水中,发酵3-7天。
发酵完成后,标记酸菜,入冰箱保存即可。
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小贴士
调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中,紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡,含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用,蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来,所以期间需要按压密封袋,保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物,家里如果有石头会比单纯用水好一些。
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