双重拉丝的红糖麻薯吐司
群里的小伙伴发给我一张图,要我做这个红糖麻薯吐司。我对新鲜事物比较感兴趣哈!我在网上搜了一遍,没有配方。下厨房、豆果都没有,youtube上也没有,不过我搜到一个台湾美食节目,刚好是她们在吃这个吐司。是一个面包店里卖的黑糖麻薯吐司。从而得知了这个吐司是从台湾传过来的。她们也没有介绍做法,只是说了一下口感,我连蒙带猜实验了两三次。刚开始想买黑糖来做,想来想去我家有红糖,不要多花钱了,所以就用了红糖。有黑糖的小伙伴们可以用黑糖做哦!做法一样。据说这个在朋友圈卖的比较火。做私房的小伙伴们配方拿去吧,祝大家大卖!你们不用太感谢我哈!这个吐司因为多放了一个鸡蛋,爆发力很强哒!可以长很高很高的个子,一定要把膜揉好哦,膜揉好,温度控制好,等到烘烤的时候你会好开心好开心,可以看到它慢慢长高的样子!双重拉丝的面包哦!面包本身就挺软的可以拉丝,里边又混合了多层次的红糖麻薯,又多了一层拉丝的口感,反正很好吃啦!你们一定要试试哦!
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋2个+水 | 一共180克 |
酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
红糖麻薯 | |
红糖 | 30克 |
开水 | 120克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糯米粉 | 70克 |
黄油 | 10克 |
双重拉丝的红糖麻薯吐司的做法
后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦!不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧,可以做成一个大的辫子面包也没问题。
揉好的面团测一下温度,不要超过26度。
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。
发酵的时候做麻薯。红糖用开水化开。
加入玉米淀粉和糯米粉搅拌均匀,放到蒸锅里,上汽后蒸20分钟。
出锅后趁热放黄油。
揉捏均匀。盖上保鲜膜放置一旁备用。
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口不回缩或者有轻微回缩,面团不塌陷说明已经发酵好了。
排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
松弛好以后把面团擀成长方形。麻薯放在上边,也整成长方形,略小于面团。
把左边向1/4方向折过来。右边也折过去,接缝捏紧。
可以再放点核桃。
对折。
旋转90度再擀开。
把左边向1/4方向折过来。右边也折过去,接缝捏紧。再擀一下。
再对折。然后擀的长一点。
切开,平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。
然后像编辫子一样编起来。底部捏紧。
两头往下边折。
放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里,底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门,调节发酵温度33—35度。
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。
放入提前预热好的烤箱下层,用170度上下火烤40—50分钟。这个温度给的是个范围,因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是160度烤50分钟正合适。
上色后马上盖上锡纸。继续烘烤完毕。
烘烤结束马上取出来,震一下然后脱模。
切开的侧面
吃的时候也拉丝哦!