厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道

厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道

用料  

厨师长教你一道年菜：“腊味合蒸”的家乡做法，很有家的味道的做法  

1. 首先我们准备适量的干豆角放入盆中（约40克）
   然后加入清水浸泡2个小时备用
   下一步我们开始处理腊味

2. 准备川味腊肠3根放入锅中（约400克）
   准备烟熏腊肉1小块放入锅中
   然后加入适量的清水开大火烧开
   大火烧开之后转小火煮30分钟
   这一步的目的是将腊肉腊肠煮至熟透

3. 30分钟之后将煮好的腊味捞出
   然后趁热切成大小均匀的片备用
   同学们可以稍微切厚一些
   这样更成菜会更香更有口感

4. 下一步我们开始准备辅料
   将泡好的干豆角捞出切成小段备用
   准备适量的生姜拍散之后剁碎备用（约50克）
   准备大蒜40克拍散之后剁碎备用
   碗中加入适量的青花椒（约3克）
   准备干辣椒10克剪成节放入碗中备用
   同学们也可以将干辣椒换成辣椒面

5. 下一步开始制作
   首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入适量的油烧至5成热
   然后将准备好的腊味下锅开中小火翻炒1分钟
   这样的目的是将腊味爆香
   腊味爆香之后倒出备用

6. 锅中再次加入少许的底油
   油温5成热之后将准备好的干辣椒和料头下锅炒香
   辣椒和料头炒香之后将处理好的腊味下锅
   然后加入少许的白糖中和咸味（0.5克）
   加入少许香醋从锅边淋入翻炒几下
   然后将准备好的干豆角下锅炒香
   将干豆角炒香之后出锅装盘

7. 最后将腊味放入蒸锅中开中小火蒸15分钟
   这一步的目的是将腊味的香味全部激发出来
   15分钟之后将腊味出锅撒上葱花即可上菜

8. 一道非常美味的腊味合蒸就制作完成