烤牛舌

用料  

烤牛舌的做法  

1. 先准备腌渍液，2%的盐，1.5%的糖。我使用的是4L水，80g盐，60g糖，搅拌均匀到完全融化。

2. 浸泡牛舌，包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍24小时左右。

3. 第二天取出牛舌，腌渍不要倒。把牛舌放入一个足够大的锅内，再放入切成1cm小丁的胡萝卜、洋葱、西芹杆。

4. 先加水，没过一半的牛舌，再加入刚刚的腌渍液，完全覆盖牛舌。

5. 开大火煮沸，然后转中小火，盖上盖子煮2.5小时。

6. 接下来进行去皮，背部先划一刀，再舌苔划一刀，不容易去的部分，用小刀处理。

7. 把牛舌分为舌根和舌尖，2个部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。

8. 舌根部位切1cm左右的厚片，然后用清酒浸泡。

9. 撒上少量的盐、黑胡椒，进行两面调味。

10. 条纹锅先预热，抹上一层油，开始煎牛舌。用条纹锅千万不能刷太多的油，不然条纹会不清晰。

11. 翻到第三面的时候刷上一些柚子调味汁。

12. 两面上色后改刀成合适大小。

13. 装盘，放上一些核桃碎，拍碎的刺山柑/酸豆，芝麻菜、苹果条、白芝麻，最后用摩德娜黑醋进行装饰。