厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱

厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱

用料  

厨师长教你：“盐煎肉”的家常做法，味道独特，川人的最爱的做法  

1. 首先我们准备二刀肉400克（大约八两）
   将猪皮去掉之后切成2毫米左右的薄片备用
   喜欢口感干一些的同学可以再切薄一些
   二刀肉切好之后下一步开始准备辅料

2. 准备大蒜苗1小把
   轻轻拍散之后斜刀切成小段备用
   切成小段之后将头尾分开放置
   准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用
   由于大多数蒜苗是大棚短时间种植香味不足
   所以加大蒜的目的是增加蒜香味

3. 准备适量的豆豉放入碗中备用
   碗中再加入适量的甜面酱
   加入1:1的黄酒稀释拌匀备用

4. 最后准备豆瓣酱1小勺剁碎备用
   下一步开始制作

5. 首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入适量的底油
   油温5成热之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油
   同学们注意底油不宜过多
   否则加上二刀肉吐的油会过于油腻

6. 翻炒至二刀肉明显吐油之后加入适量的食用盐（约0.5克）
   中途加盐的目的是去除猪肉中的肉腥味
   翻炒几下之后加入准备好的豆豉和豆瓣酱
   同学们这一步需要小火翻炒将二刀肉炒至上色

7. 中途加入剁好的大蒜翻炒几下
   然后加入调好的甜面酱
   加甜面酱的目的是增香解腻

8. 翻炒均匀之后加入蒜苗头部翻炒至断生
   最后再加入蒜苗叶翻炒几下即可出锅装盘

9. 一道非常美味的盐煎肉就制作完成

10. 下面开始技术总结
    第一，原料最好选择肥瘦均匀且不分层的的二刀肉，这样的成菜入口化渣肉香味浓郁

11. 第二，盐煎肉只是一个制作方式，除了蒜苗之外也可以用大白菜或者包菜青椒炒制

12. 第三，豆豉和豆瓣酱都有咸味，在加盐的时候需要根据口味进行搭配

13. 第四，盐煎肉和回锅肉最大的不同点是回锅肉需要事先煮熟再回锅炒制，而盐煎肉在于生肉下锅爆炒