超清晰戚风蛋糕教程 | 海氏S80烤箱

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整理了一个戚风蛋糕视频，镜头靠的很近，所以戚风面糊的样子呀；蛋白打发的状态；乳化的程度都很好地呈现啦~关键的节点小法都细心地加了字幕，新手宝宝做戚风一定要好好看哈~

💗用这个胚子做了好吃的【杨枝甘露奶盖蛋糕】配方戳：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652219026&idx=1&sn=78eafb69b633953711428dbef9b678fe&chksm=84586ebbb32fe7adbe0afca4b099d79ddd02c8dd5b12fe2492f29224704e3ca4ba914a5dd1b6&token=1551985347&lang=zh_CN#rd

用料  

超清晰戚风蛋糕教程 | 海氏S80烤箱的做法  

1. 戚风贵在和烤箱磨合时间温度！
   
   量多适当延长时间哟~~

2. 小法是做的量多，12个蛋分了5个6寸，参考时间45-50分钟

3. 玉米油和牛奶搅拌均匀成一个颜色没有油花

4. 筛入低筋面粉，之字型搅拌

5. 加入蛋黄，乳化成浓稠的状态

6. 打发蛋清，蛋盆要干净，无油无水，挤入柠檬汁

7. 先高速打发，鱼眼一样的泡泡，第一次加糖，细密泡泡第二次加糖，体积膨大发白流动性很强，最后一次加糖

8. 转低速打发到这样的状态，打到八九分发左右即可，体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩

9. 取三分之一和蛋黄糊混合

10. 倒入蛋白中去，翻拌均匀，翻拌手法视频超级详细哦~

11. 浓稠健康的面糊是这样哒

12. 高速倒入模具

13. 轻轻震下入提前预热好的烤箱

14. 用的咱们小法团购的，S80风炉平炉一体机，平炉模式12个蛋分了5个6寸，参考时间45-50分钟

15. 出炉轻震一下，倒扣晾凉

16. 凉透才能脱模哦~徒手脱模手法参考视频~

17. 掰开超级松软

18. 这就是蛋糕最常用的戚风教程啦~~

19. 更多教程配方戳~

小贴士

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戚风问题很多很多，如果不明白的可以加小法哟~