白灼猪肝 格瑞美厨
来源:菜肴屋 阅读:2.05W 次
用料
猪肝 | 300克 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蘸料: | |
生抽 | |
葱末 | |
芝麻油 | |
辣椒 | 可不放 |
白灼猪肝 格瑞美厨的做法
猪肝泡水3小时去血水,然后整块放入不锈钢杯内,水没过猪肝,设置105℃煮开,然后打开杯盖去沫。
把图片中的调味料加入杯中,设置95℃ 22分钟。视情况,那一根牙签插入最厚出,如果出血就再泡回杯中一会,如果不出血,则立刻放进冷水中浸泡。
把杯中的汤过滤,加入盐和糖,把冷却好的猪肝浸泡在里面,直到吃的时候拿出来切片即可。猪肝切片,肉质鲜嫩,调蘸料,完成。
小贴士
猪肝热水中不能煮太久,不然影响口感,会很硬。不出血即可拿出到冷水中。这一步很重要哦,不可以省。
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