成都阿姨教的💗伤心凉粉💗
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每次去阿姨家吃饭,这道“伤心凉粉”都是她的拿手好菜!
我偷偷向她学了秘方来,真是屡试不爽!
凉粉又劲道又好夹不易断!😋
用料
绿豆粉 | |
水 | |
辣椒油 | |
醋 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
葱、香菜 |
成都阿姨教的💗伤心凉粉💗的做法
以下三种绿豆粉都可以
如图一
如图一
绿豆粉,以一比八的比例将绿豆粉和水调和在一起
(大份party版:1.5 cup的粉和12 cup的水)
(图中所示,3人份,用量:绿豆粉1/2cup 水4cup)
煮的时候必须一直搅拌,直到开锅,通常会从乳白色变得透明就好了,然后到出来让它凉下来,直到成果冻的样子就可以切成条准备凉拌了。
若是着急或时间来不及也可以放进冰箱里加速成果冻的样子,但是不能在冰箱里冻太久,不然水会分离出来,凉粉会又硬又容易碎。切出来的粉劲道不软也不易断
凉粉的佐料:葱花、蒜泥、酱油、花椒粉、熟油炸的芝麻辣椒油、糖、醋,喜欢的话可以加一些香菜、榨菜丁。
✨酱汁做法
生抽:陈醋:辣椒油大概=1:1:看你吃辣情况
糖大约1份液体体积量的1/2-1/4
还可再按自己的口味加葱丝、蒜末、香菜末
✨辣椒油制法:热好的油倒入磨好的花椒辣椒粉+2-3个八角+5片左右的香叶(油与粉比例大概1:10),等油温度低一些的时候放入细葱花、芝麻在辣油里
小贴士
绿豆粉即绿豆淀粉
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