酱油五彩椒（超简单又脆做法）

以前爱淘宝购买这种五彩椒，超级好吃，又脆又很香，辣中带劲，说着都能流口水，这是有多爱😍😬。 兄弟姐妹都爱吃，今年家里种了几颗五彩椒树，有的摘了。

用料  

酱油五彩椒（超简单又脆做法）的做法  

1. 五彩椒紫色大个的是比较老的，黄色小个较嫩，红色的更加老，辣度越老越辣，不喜吃辣看着颜色购买。我摘的微紫色/黄色大个的，这个泡出来辣度适中，广东的我能接受的辣度。

2. 蒂不要去掉，千万不要去蒂，蒂拔掉，酱油从头部进到辣椒内部，这样泡出来的五彩椒容易软，或者容易烂，而且又咸不脆，也容易发酵酱油放多了会溢出来，酱油放少了上层五彩椒容易发霉发酸，所以一定不要去蒂。       直接整个带蒂的洗干净，晾干备用。（嫌蒂占位置，蒂可以剪刀✂剪短一点）

3. 空瓶洗干净备用，我这个瓶子是装蜂蜜的1斤装，有个内盖。 这种瓶子内盖➕外盖两个盖拧紧，快递过很多次，不会漏。这种瓶子还不错。比较厚实的。

4. 酱油我用海天酱油，大塑料瓶装的，这个实惠。

5. 空瓶里依次装入五彩椒＋蒜头几瓣就好＋食盐（少量食盐或者不加食盐）＋几滴高浓度白酒＋盖盖子密封放置20天左右就可以吃了。貌似晒过的容易熟，10-15天也会熟可以吃。注意‼️蒜瓣我切了下容易入味，酱油千万不要放太多，也不能太少，太满怕发酵时酱油会溢出来，留点空间；太少了最上层的会没有泡到。酱油量如图的再高一些好点。   蒜呢有分的：肯定农家种出来的香蒜头就香，超市买的大蒜头没有那么大蒜味 可以菜市场找找有无比较香的蒜头。   添加高浓度白酒：除菌增香，不容易发霉，也会脆一些。想要脆点也可以➕冰糖。 个人建议➕白酒好点。

6. 全部装瓶坐等开吃。 大概泡20天就可以吃了。实际上泡25-30天的特别够味了，特别的脆。建议用密封点的瓶子装，酱油瓶不密封，后面倒出来全部换蜂蜜瓶装了。密封瓶泡的五彩椒会漂亮很多，色泽也漂亮，五彩椒内部黑黑的酱油色，外部是透透的颜色，很漂亮。主要是口感好吃，又脆又香辣又够味。

7. 这个是泡了22天的，皮有点皱就表明可以吃了。色泽如图，有点黄有点褐，泡入味了就很好吃很脆。

8. 这种黄透透的最好吃，又脆味又足，这次做咸了一些，建议不放盐/极少量盐，也看个人口味了，当零食吃的，就不用放盐了。有蒂的吃的时候很好拿起来。

9. 特别脆，有点小辣。每天要吃上几个解解馋。😋

10. 这个去蒂泡出来的成果，反正就是不知道为什么会发霉，没泡到酱油的就发酸了。所以千万别去蒂。

小贴士

有些泡10-15天可以吃了。 腌制过程中注意看七彩椒颜色变化，一般变色黑黑的就已经可以吃了，黑黑是酱油跑进去了，太黑的话就很咸了七彩椒也就熟过头了不太脆。 做成蜡黄蜡黄透透的是最好吃的，这个七彩椒为自家种的，可能外面买的做出来不太一样。买过一次看着口感都不太好。自家的全都是透透黄黄的。