婴儿辅食之火龙果溶豆试验
烤了也有小半年溶豆了,可是一直做不出热门菜谱里那种曲线毕露的溶豆。不断失败,不断尝试…
蛋白粉不容易打发过头,也无需加入柠檬汁,打发到倒扣不流动即可,无需在意是否提起打蛋头是否是尖角。
蛋清无糖打发很迅速,注意不断提起打蛋头检查打发状态,避免打发过头。
用料
蛋白(惠尔通蛋白粉10g+30g水) | 1个 |
奶粉(牛栏2段) | 12克 |
柠檬汁(蛋白使用) | 2-3滴 |
玉米淀粉(家乐鹰粟粉) | 6克 |
和润无糖酸奶 | 过滤乳清后备用 |
红色火龙果肉打碎 | 30g |
婴儿辅食之火龙果溶豆试验的做法
蛋白粉试验一:
火龙果泥混合6g淀粉隔水加热到浓稠,混合奶粉备用。
打发蛋白粉和清水的混合物。
拌匀蛋白和果泥奶粉混合物,装袋,挤花。
80-90度烘烤一小时,100度烘烤十分钟。
完全无糖,成品呈略扁的馒头状,口感偏酸。意外的收到幼崽欢迎,大晚上吃了半瓶:)
淀粉全部加入果泥后加热,混合物过于浓稠,混合蛋白后容易消泡。蛋白粉试验二:
果泥混合3g淀粉后隔水加热至浓稠,晾凉混合物后,加入剩余3g淀粉和奶粉,混合均匀。混合物略浓稠,加了5g酸奶。
打发蛋白粉和清水混合物。
拌匀蛋白和果泥奶粉,装袋,挤花。
80-90度烘烤一小时三十分钟。
溶豆比较立体挺拔,但是依旧没有明显花纹,呈尖头豆状。
由于额外增加了酸奶,烘烤时间明显增加。
溶豆颜色呈鲜艳粉玫红色,口感偏酸。
教训是不能随意增加水分,烘烤时间明显增加。减果泥试验一:
前两次使用全部30g果泥,成品颜色艳丽,但完全无清晰的线条,这次试验减少果泥。
10g果泥加1g淀粉隔水加热至浓稠,晾凉。加入8g奶粉,不额外添加淀粉。
一个蛋白加柠檬汁,5g糖打发到干性发泡。
混合,装袋,挤花。
90度一个小时。这次铺了油纸。但是有一点烤过了,颜色不是那么艳丽。
5g糖太甜了,不适合婴儿。由于添加了糖,蛋白打发更稳定,成品溶豆又比较清晰的线条。减果泥试验二:
根据收费课程减少了果泥,增加砂糖。第一次尝试失败,成品过甜,且粘油纸。
10g果泥加1g淀粉隔水加热至浓稠,晾凉。加入8g奶粉,1g淀粉混合均匀。
一个蛋白加柠檬汁,2g糖打发到干性发泡。
混合,装袋,挤花。
80度一个半小时以上。
这次尝试了课程建议的惠尔通1M花嘴,感觉不适合我,还是更喜欢惠尔通2D或者233。
减少果泥后,溶豆非常粘盘,完全无法完整无缺地取下。
之后会继续尝试30g果泥的配方,来确认是否是果泥量少引起的粘盘。