1年7本食谱100道菜，之62：牛腩炖土豆

食谱来自《耀扬的厨房》

刚刚过去的“618”你有没有血拼啊？我就买了3盒菁华洗衣凝珠，其实也可以不买，但为了配合营造“参与”感，就下了一单。对于眼花缭乱的各种优惠，实在懒得费脑子了。回想当初网购的目的是为了“省钱”，现在看来着实是个大坑，多花了不少钱，多买了不少物，好处是可以天南地北地买买买，购物的便捷性是真的，但也是消费利器。

今天的主菜是“牛腩炖土豆”（作者是“牛腩萝卜”，家里刚好有土豆没萝卜），这道菜品很大众，基本上牛腩最家常的做法就是炖土豆、萝卜之类的根茎菜。但这道食谱相对常规做法却有很大不同，既没有花椒、大料，甚至没有单独放盐：酱油、砂糖加味淋、七味粉，就是全部调味料。

做法也是极简风，混合料汁放水里，焯水后的牛肉放水里，大火烧开小火炖煮.....就好了，不需要炒、不需要煎、无油无烟，对于初学者成功率接近百分百。做法简单、味道十足，这就不得不重提上次的话题，合适的调味料会让烹饪变得简单又美味。

印象中，七味粉这味调味料已经用过几次了，上次三文鱼炒饭时用到，还特意做了放七味粉和不放的两种对比，结论是“不加七味粉的炒饭，鸡蛋是鸡蛋、三文鱼是三文鱼，加了七味粉后，炒饭里的鸡蛋和三文鱼瞬间被调教成“一国”的了！他们各自的味道被中和成一种味道...”这次炖牛腩又有用到，感觉作用是把牛肉的味道充分释放，即使没有其他香料，也能做到肉味香醇。

用料  

1年7本食谱100道菜，之62：牛腩炖土豆的做法  

1. 1、原料：牛腩500克、土豆250克、酱油75毫升、白砂糖15克、味淋10克、七味粉2小勺、葱姜适量。
   作者使用了两种酱油：浓味酱油50毫升，淡味酱油25毫升，我家只有一种酱油。
   不同品牌酱油的咸淡会有差别，建议第一次按照食谱量来做，之后可以根据情况调整。

2. 烧一锅清水，牛腩温水下锅，水开后焯3-4分钟，撇去浮沫捞出备用

3. 液体调料，酱油、白砂糖、七味粉、味淋，放入碗中，混合

4. 锅中烧600毫升水，倒入调好的调味汁，加入葱姜，混合。

5. 加入葱姜

6. 加入牛腩，大火烧开，转小火炖煮50-60分钟。

7. 我又放了一小盒魔芋。

8. 待牛腩比较软烂时，放入土豆，开大火烧开，再转小火炖10分钟左右
   炖牛腩中间可以尝一下汤的咸淡，决定要不要再补充一些酱油或盐。

9. 土豆炖到比较绵软的程度就可以出锅了，如果锅里的汁水比较多，可以开中大火收汁再出锅。如果想用肉汁拌面，就不要收汁太少。

小贴士

筋多部位的牛肉比较适合久炖，而且越炖越香，也更入味。
简化版的食谱：牛肉焯水——料汁混合——放入锅中加水炖煮——快好时加入土豆或萝卜——出锅。
是不是很easy？配饭、拌面都OK。