小美 美善品 菜谱集合（一）

总是要忘记，记录下，好翻找

用料  

小美 美善品 菜谱集合（一）的做法  

1. 一、熬油：60分钟120度小勺
   
   简单一句话：洗干净，切小块，扔进锅，倒点酒，等待。
   
   1、一般一次熬一斤猪板油或鸡油就够用了
   2、可放几片姜片，一些料酒
   3、猪板油提前速冻取出后去外面筋膜，可稍微倒些清水
   4、刚洗过的鸡油清洗切块入锅不用放清水
   5、水份多的话用蒸汽键开盖，等水汽都去掉后再回到120度
   6、猪板油出油后可以先把油倒出，油渣继续熬制，可多次熬制，直到不出油
   7、晾凉后冰箱冷藏

2. 二、粉碎、切碎、拌馅
   
   （一）：碎芝麻：tube键2秒*3次
   用一秒碎出来的粒子粗一点
   
   （二）碎冰糖粉：200g冰糖，20秒10速
   
   （三）香草冰糖粉：20秒10速
   先将一根香草豆荚蛮入冰糖粉或白糖中密封3天让豆荚干燥，再一起20秒10速打碎。
   
   （四）切胡萝卜、卷心菜：3秒/5速
   
   （五）拌馅：2分/3速

3. 三、炼乳：30分钟V度4速
   
   1、500g牛奶（250ml牛奶2盒）150g砂糖，
   2、30分钟V度4速，
   3、全程用网锅，网锅外圈用毛巾兜住。得到半小瓶。
   
   感觉熬得有点干，下次25分钟试试。
   

4. 四、素高汤：
   
   （一）中式素高汤
   💙1、清水1500g，苹果25g，木瓜片25g，杏鲍菇20g，姜片30g，洋葱35g，小茴香1g，白芷1g，良姜2g，香叶0.5g。
   💙2、所有材料放入主锅，15分V度反1，煮好闷五分钟，冷却后使用，可冷冻保存。
   💙3、不用小美，所有材料放锅中大火煮透，小火熬制5分钟，关火闷10分钟。
   
   （二）西式素高汤  蔬菜高汤酱
   💙1、帕马森奶酪50g，西芹200g，胡萝卜250g，洋葱100g，番茄100g，西葫芦150g，蘑菇50g，香叶1片，蒜头1瓣，新鲜综合香草6支罗勒叶鼠尾草迷迭香只取叶子，新鲜欧芹4支，干白葡萄酒30g，橄榄油1汤匙，粗盐120g。
   💙2、10秒10速粉碎奶酪，取出。
   💙3、所有蔬菜10秒7速切碎。
   💙4、加入粗盐、干白、橄榄油，上网锅，四周毛巾裹住，30分V度2速，看需要的干湿度调整时间。
   💙5、加入奶酪碎，20秒10速调和。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   肉松：20分钟V度2速
   
   1、300g里脊切成三厘米小块加入葱姜酒八角花椒等香料煮烂。
   
   2、煮好的肉放进主锅，加入调料糖盐蚝油生抽老抽等，
   20分钟V度2速，全程开盖。

5. 五、熬香油：
   
   （一）葱油：60分钟V度1速
   300g菜油200g香葱，60分钟V度1速
   小美熬制的葱油没有枯焦味，只有葱香味，颜色也不是焦黄色而是带点深绿的油色。
   
   有看到放小葱头一起熬制，不知味道如何。
   
   （二）蒜油：
   
   （三）香料油：60分V度1速
   材料：花椒一把，小茴香一把，香叶六片，生姜一大个，
            香葱一大把，芹菜一小把，香菜一小把，
            大洋葱半个，青菜椒半个，油好多约两三斤吧。
   1、花椒提前冷水浸泡5分钟，去涩味。
   2、小茴香、香叶清水洗净控干。
   3、生姜去皮切片。
   4、香葱芹菜香菜洗净控水后切段。
   5、洋葱青椒洗净控水切丁。
   6、主锅倒入油，放入香料，60分V度1速，不盖量杯。
   7、20分钟后放入生姜洋葱青椒。
   8、再20分钟后放入剩下材料，熬到芹菜等脱水变色，
      时间不够再适当延长。
   
   

6. 六、煮米饭：18分钟100度4速
   ❤️❤️
   材料：大米160g-200g，清水800g
   洗好的米放入网锅，清水放主锅，18分100度4速，煮好后闷五分钟即可。如果预先浸泡过大米可不用闷饭。
   
   6杯刚好160g，浅两小碗，小胃口一人食能吃两餐。
   200g米煮满满两小碗。
   
   说是低糖米饭，但口感缺了糯劲，不是太喜欢。

7. 七、糊类：煮熟：20分钟V度小勺，打糊：1分钟10速
   
   1、南瓜糊：❤️❤️❤️❤️❤️
   洗净，带皮切小块，水与食材平，煮熟，打糊
   
   选酥糯肉质的南瓜，或者老南瓜，味道才甘甜。
   
   刚刚做了炼乳，不用洗锅，沙漠南瓜或者绿皮南瓜洗净不用去皮，稍微去掉点结疤或者不干净的外皮，去籽，切小块，放主锅，清水与食材平或稍稍没过食材，20分钟V度小勺，噗锅再改为98度，可以隔夜煮好，第二天热一下1分钟10速打匀，顺滑细腻可口。可加入奶粉，或煮好的鸡头米等。

8. 八、海绵蛋糕：❤️❤️❤️❤️❤️
   全蛋打发：打发：15分45度4速，混合：5秒1-3速。
   
   材料：5个大鸡蛋，70g砂糖，70g低筋粉，15g玉米淀粉，
           20g黄油，     20g牛奶，一个柠檬。
   1、刀头拆洗，主锅无油无水，锅盖甩干再擦干。最好等洗
      锅过段时间充分晾干后再做
   2、一个柠檬洗净刨皮后，切一半榨汁去籽。
   3、主锅内插入蝴蝶棒，打入5个大鸡蛋，70g白砂糖，半个
       柠檬汁或少许白醋，15分钟45度4速，不盖量杯，打发到
       能竖直牙签不倒，8字过10秒后消失。
   4、称量70g低筋粉+15g玉米淀粉备用。
   5、称量20g牛奶+20g黄油，电磁炉最小档火力融化后拌和。
   6、烤箱预热170度，模具抹防粘膏。
   7、全蛋打发好后开盖，不要撤掉蝴蝶棒，均匀撒入柠檬
      屑，顺着锅铲均匀倒入黄油牛奶，再用筛子筛入粉类，
       5秒1-3速拌和。
   8、倒入八寸圆模，轻震，170度约40分钟，闻到香味后关注
      上色度。
   
   小结：小美做过一次不要马上接着做第二次第三次，连着都失败了，用厨房纸仔细擦过都没用。下次等一小时后再做试试。据说先空锅加热下去处水汽，下次试试。
   
   如果15分钟打发失败了，继续再拨20到30分钟，也能打到五六分发，继续下面步骤，长得少高少蓬松一点罢了，蛋糕体也蛮柔软，材料好一样好吃。
   
   变形：
   1、模具底部铺一张硅油纸，上面撒一层烘培巧克力。
   2、用20g可可粉代替20g低筋粉。
   3、鸡蛋5个，低筋粉50g，白糖50g，黄油25g、牛奶各25g，
      此配方好记，值得尝试下。
   4、第七步时加入奥利奥碎。

9. 九、冰淇淋：15秒8速
   
   材料：奶油:水果=1:2
   1、淡奶油或酸奶提前冷冻成小块，水果提前切小块冷冻。
   2、淡奶油冰块和水果冰块一起放锅内，15秒0度8速。
   3、喜欢甜的根据食材适当加糖一起打碎，或加炼乳奶味更浓。
   
   
   方法二：
   1、新鲜芒果30秒反转3去核，30秒10速打泥，30分钟V度1速熬浓稠。
   2、淡奶油2分钟3.5速打发，注意观察状态调整时间。
   3、两种材料混合冷冻6小时。
   4、期间每隔2小时可取出搅打一下再继续冷冻。

10. 十、银耳羹：60分钟100度1速
    1、555泡发银耳，桃胶放碗内浸泡。
    2、60分钟100度1速加入水和冰糖煮烂。
    3、提前10分钟放入桃胶。

11. 十一、糖醋萝卜：5分100度1速，20分70度反勺
    ❤️❤️❤️❤️❤️
    材料：1000g白萝卜约一个大萝卜，70g醋，100g糖，10g盐，10g生抽，10g老抽。
    1、所有调料放主锅，5分100度1速。
    2、白萝卜洗净切片，18分70度反转小勺。
    
    小结：
    1、萝卜脆口美味，连汁水一起放保鲜盒冰箱冷藏，随取随吃。也可搭配腌海蜇，辣椒圈，香菜，蚝油，麻油，花生碎等等。
    2、腌黄瓜、黑木耳同理。

12. 十二、豆腐花：2分10速，20分100度2速
    ❤️❤️❤️❤️❤️
    材料：干黄豆150g，清水1200g，内脂一袋3g
    1、干黄豆冷藏浸泡一夜。
    2、浸泡好的黄豆和1200g水放入主锅2分10速打磨。
    3、用纱布过滤豆浆。
    4、过滤好的豆浆先撇去浮沫，放不粘锅内煮透，期间搅拌底部，沸腾三分钟，再撇沫，放温度计冷却。
    5、豆浆煮好后，将3g内脂小碗温水融化，倒入保温壶。
    6、豆浆冷却到90度以下，揭去面上豆衣，倒入保温壶，立刻轻轻搅拌三下，盖好盖静止15分钟。
    
    小结：
    1、可以让小美煮豆浆，但感觉不沸腾不爽，并且黏底。
    2、浮沫全部撇去可保证豆花表面光洁。
    3、不粘锅容积尽量大于豆浆的一倍，以防噗锅。
    4、煮期间多次搅拌底部防黏。
    5、沸腾后多煮一会，煮透。
    6、可打两次生豆浆，更细腻，过滤同样也可做两遍。
    7、内脂不能过早融化，一定等煮好豆浆后，或等冷却到90度后。
    8、喜欢嫩一点的可多加点水，但过多也会凝聚不起豆花。

13. 十三、打发奶油：2分半3速
    
    材料：250g奶油（含脂量30%以上），25g白糖。
    1、拆卸刀头检查主锅无水无油，锅盖、蝴蝶棒甩干擦干。
    2、提前冷藏主锅用具及奶油。
    3、放入材料，2分半3速。
    
    注意：打发奶油一定守在锅边，听到水波声消失是6分发约2分钟可做慕斯冰激凌，接下来每10秒停机检查下，8分发约2分20秒可抹面蛋糕卷，9分发锅底不光滑会出现团状奶油约2分半，此时不能再打。400到600g鲜奶油可得到最佳效果。
    
    不设置时间，听到水声消失立即停机，45秒已打发。
    

14. 十四、打发蛋白：4分3.5速+3分3速。
    
    （一）、古早味蛋糕：
    材料：大鸡蛋5个，低筋粉70g，玉米淀粉20g，牛奶55g，玉米油40g，白糖20g+60g，柠檬汁或白醋少许，八寸活底模。
    1、拆卸刀头，检查主锅、锅盖、蝴蝶棒无水无油。
    2、提前将锅具和蛋清冷藏。
    3、55g牛奶+40g玉米油搅拌乳化。
    4、加入所有蛋黄+20g白糖搅拌均匀。
    5、筛入70g低筋粉+20g玉米淀粉翻拌均匀。
    6、主锅加蝴蝶棒加入所有蛋清+柠檬汁或白醋，7分3.5速。
    7、过一分钟加入60g白糖的1/3，再过一分多再加1/3白糖，还剩4分钟时加入剩余白糖，4分钟后速度减到3速，细腻蛋白糊，打到直立小尖角的干性发泡。
    8、预热烤箱150度。
    9、蛋黄糊蛋白糊分次翻拌均匀，倒入模具，模具不抹油。
    9、入烤箱烘烤150度60分钟。
    
    想法：用小美打发蛋白没有优势，锅体打发前后清洁麻烦，其它步骤也没法在小美完成，还不如用打蛋器打发，蛋白糊状态也能一目了然，不过还是记录一下，也许有用到的一天。用小美做全蛋打发的海绵蛋糕简单方便必须点赞。
    
    （二）、蛋糕卷
    材料：大鸡蛋4个，玉米油40g，白砂糖10+30g，低筋粉40g，
             水40g，柠檬汁或白醋少许。
    1、蛋黄糊：4个蛋黄+40g水+40g玉米油+10g糖。
    2、蛋白糊：4个蛋白+30g糖+柠檬汁白醋，打到湿性发泡。
    3、两糊分两次混合均匀，倒入模具，180度20分钟烘烤。
       注意：温度太高打发过度会开裂，温度160度，表皮会被
       揭去，如果温度降低10度时间减少2分钟，可成毛巾面。
       或者上火时间温度不变，下火降低温度或减少时间，这
       样可以让表面有金黄的皮，底面成毛巾面。
    4、卷起，放入冰箱冷藏。
    

15. 十五、磅蛋糕、1/4蛋糕：
    黄油打发：油糖混合：2分2速，打发：3分3.5速，
                    鸡蛋分次：3分3速，面粉：2分1速。
    
    材料：黄油150g，低筋粉150g，三个大鸡蛋约150g，
             白砂糖100-150g，其它或坚果碎或柠檬皮或橙汁。
    1、黄油软化，可用吹风机。
    2、主锅内加入黄油和砂糖，2分2速混和，3分3.5速打发。
    3、每次打入一个鸡蛋，分三次打入鸡蛋混合，3分3速。
    4、筛入低筋粉，加入坚果等，2分1速混合。
    5、烤箱预热180度。
    6、面糊装入模具，180度45分钟烘烤。
    

16. 十六、桑葚膏：60分V度2速
    ❤️❤️❤️❤️❤️
    材料：鲜桑葚300g（桑葚干150g），红枣150g，枸杞150g。
    1、材料洗净，红枣用专用工具去核一切四块。
    2、全部放入主锅，加水与材料平，加网锅，60分V度2速。
    3、网锅周边用毛巾围住，以免向外喷溅。
    4、40分钟后检查浓稠度，防止熬干。
    

17. 十七、果酱：30分~60分V度2速~3速
    
    一般果酱制作：1000g果肉+150g~300g冰糖+一个柠檬汁，网锅四边包上毛巾防溅，30~60分V度2速~3速，根据需要的浓稠度调节时间。1000g左右果肉差不多制作一瓶果酱，浓稠一点更易保存，糖多点能更久保存，柠檬汁必须要，天然防腐剂，并且酸酸甜甜的果酱相比单一甜味更开胃。营养最好的还是新鲜水果，一般我只有在新鲜水果不好吃或吃不完的状况才会熬制果酱。
    
    
    （一）、枇杷酱：
    1、1000g枇杷肉+200g冰糖，30分V度2速。
    2、熬到需要的浓度后，冷切到40度，加入100g蜂蜜，2分钟3速拌匀，装瓶，冷藏。
    
    （二）、杨梅酱：
    1、880g杨梅555清洗。
    2、30秒4速，再全部倒入大碗中手动去核。
    3、得到800g杨梅肉，加入200g冰糖，50分2速或3速熬酱。
    4、如果杨梅本身够酸，柠檬汁就免了。
    5、装瓶放凉盖盖冷藏，加开水，20秒6速，一杯杨梅汁。

18. 十八、去核去皮：
    
    1、剥玉米：5秒5速反勺。
    2、芒果去核：14秒4速反勺去核，20分V度1速果酱。
    3、红枣去核：555清洗，60秒-90秒5速反勺。
    4、水蜜桃：5秒反5去核，加一量杯水1分10速打汁。
    5、剥蒜头皮：主锅内加水加蒜，2秒4速反勺，重复几次。
    6、剥香榧子：5-8秒4速反勺。
    7、芋艿去皮：主锅内水高过芋艿，3分3-5速反勺，随时观察。