冰糖椒盐馅
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椒盐馅月饼,大概算是川渝月饼之特色吧?
那时候,吃月饼总能咬到一颗颗冰糖,嘎嘣嘎嘣的清甜。后来,广月满天飞,那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉,一直不敢妄自怀古。而今,特赦令下,立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧,没有了白腐乳,把个王致和红腐乳顶上,却不曾想,红腐乳染色如此厉害,不过1/4块,竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了,这东西也不是非用不可。。。。
用料
瓜子仁 | 5克 |
核桃仁 | 5克 |
芝麻仁 | 5克 |
白糖 | 50克 |
冰糖碎 | 10克 |
麦芽糖 | 7.5克 |
芝麻油 | 30克 |
熟面粉 | 25克 |
糕粉 | 7.5克 |
花椒面 | 1.25克 |
盐 | 3.75克 |
豆腐乳 | 1/4块 |
味精 | 1克 |
冰肉 | 10克 |
水 | 5克 |
冰糖椒盐馅的做法
用料
瓜子仁切碎
核桃仁切碎
将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
混合均匀
加入花椒面,盐,味精,豆腐乳,抓匀
倒入麦芽糖,拌匀
加入冰肉,冰糖碎,拌匀
加入熟粉和糕粉,抓匀
倒入水,和油
抓捏至能捏成不松散的团状,即可
小贴士
坚果需事先烤熟
水和油的用量需根据实际情况酌情添加,
拌好的馅应该不渗油,不松散。
果仁可以随自己喜好随意变化。
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