手揉就成功的蛋黄酥
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反复做了很多次总结的方子，层层起酥，吃一口真过瘾~
用料
| 油皮部分： | |
| 黄油 | 60克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 水 | 70克 |
| 中筋面粉 | 170克 |
| 油酥部分： | |
| 黄油 | 75克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 馅料部分： | |
| 咸鸭蛋黄 | 18个 |
| 麻薯 | 适量 |
| 芋泥 | 适量 |
手揉就成功的蛋黄酥的做法
处理蛋黄，喷白酒180度烤6~7分钟，不要烤的太出油
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第2张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第2张")
麻薯包住蛋黄，再用芋泥包住它俩，馅料完成
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第3张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第3张")
油皮所有材料混合，手揉或机揉至出膜状态，
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第4张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第4张")
揉成这个样子最好
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第5张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第5张")
油酥部分材料混合分割成12一个
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第6张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第6张")
油酥
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第7张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第7张")
油皮分割20g，大概分18个
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第8张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第8张")
油皮包好油酥
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第9张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第9张")
第一次擀卷
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第10张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第10张")
第二次擀卷，每次擀卷松弛20分钟
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第11张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第11张")
卷的很整齐
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第12张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第12张")
像这样往中间挤一下
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第13张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第13张")
擀成酥皮
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第14张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第14张")
包进馅料，包裹结实了
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第15张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第15张")
稍微按扁一点点
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第16张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第16张")
刷上蛋液
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第17张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第17张")
粘上芝麻，平炉上下火180度烤30分钟
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第18张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第18张")
出炉
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第19张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第19张")
馅料特别好吃，蛋黄也很沙
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第20张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第20张")
味道真的很哇塞了
![手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第21张]( "手揉就成功的蛋黄酥的做法图解 做法步骤 第21张")
#蛋黄
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