自制蟹油（超级详尽）

一年一度必然要做的美味，虽然拆蟹肉辛苦但品尝自己劳动成果的那种无比美妙的享受却是让人欲罢不能。

用料  

自制蟹油（超级详尽）的做法  

1. 板油洗净（其实买来就蛮干净的，冲一下），入锅，小火慢熬。

2. 4斤半板油，猪油渣8两多，喜欢吃的可以拿猪油渣煮白菜or直接加糖或盐，香。。。实际做下来油多一点点，4斤板油估计也是够了。

3. 拆蟹工具，一般用买蟹送的就可以，最关键的是需要一把顺手的剪刀

4. 拆蟹脚，每一节都分开，第一节剪去两头，用第三节把第一节的蟹肉完整顶出。除了这节蟹肉，其余所有蟹脚都用剪刀剪开，剔出肉。

5. 去除蟹脐，打开蟹盖，剔除蟹胃，蟹心，蟹鳃。

6. 蟹的身体用剪刀伸进蟹脚的口子里，从中间剪开，用工具把蟹肉剔出。

7. 13只小母蟹的蟹黄+蟹肉

8. 熬蟹油前，先把蟹盖放油锅里小火炸香，等猪油微黄，出蟹香捞出蟹盖扔掉。

9. 终于开始蟹油制作了，先放蟹黄，小火熬制然后放蟹肉（我习惯性先蟹黄再蟹肉，时间长短可以按个人喜好，不易熬制时间过长，一般整个制作过程10分钟左右）

10. 延着锅边倒入黄酒，需要姜末的可以放入适量（我一般不放，味道一样好吃），加入适量盐。

11. 5-10分钟，小火熬制，可以出锅了，放凉，装入干净的玻璃瓶

12. 一天的劳动成果

小贴士

因为不是专业拆蟹，所以一般最快的速度就是1小时3只蟹，菜谱用量是3大份的。一般自制半斤猪板油+5只75克的小母蟹可以做280ml的瓶子一瓶。