葱烧海参(免高汤版) <302小厨房>
葱烧海参算是过节日家庭聚会的时候很隆重的菜品了,做给家人长辈吃是很不错的选择。
关于泡发海参的方法在这边
如果各位想省事直接买冷冻的即食海参请一定要从靠谱的渠道购买,避免买到用添加剂泡发的或者人造的假海参。
用料
海参 | 6根 |
山东大葱 | 2整根 |
油 | 1小碗 |
生姜 | 2片 |
冰糖 | 4粒 |
花椒 | 8粒 |
八角 | 2小瓣 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
淀粉水 | 3勺 |
葱烧海参(免高汤版) <302小厨房>的做法
原料图
在家泡发海参 <302小厨房>
大葱分成这几部分,切出几根葱白段用于一同食用,剩下的葱白和葱绿切成大块用于炸葱油
冷油放入姜片和切碎的葱白部分,中小火慢慢煎
不用着急,只有小火才能把葱香慢慢煎出来
像这样边缘开始变褐色的时候把葱绿加入
继续小火煎
待葱绿颜色变暗即可
将所有葱姜盛出并保留,煎好的葱油留在锅中
我们继续将用于食用的葱段放入锅中,小火将表面煎出金黄色
像这样就可以,葱段盛出备用
葱油也盛出备用(锅底留2勺油)
锅底放入八角、香叶、花椒炒香
之后加入1大碗清水(用高汤就更好了)
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖
再加入刚才炸葱油用的葱,烧开后转最小火焖煮5min
与此同时我们将泡发后的海参焯水,水开后放入海参,再次烧开后即可盛出备用
尽量控干水分
捞去刚才煮好的料汁中的所有葱姜和香料
之后放入海参和煎好的葱段
烧开后转小火,盖上锅盖慢慢煨5min,目的是使海参吸收味道
之后就可以大火收汁了
少量多次的加入水淀粉增加汤汁的浓稠度(如果要拌饭不用收的很干)
收到汤汁开始冒大泡就可以了,晃动锅子使海参均匀裹上汁水
之后少量多次的淋入刚才煎好的葱油,使整道菜油亮并充满葱香
大功告成~~~
盛盘即可,葱也非常好吃入味的!
小贴士
1,推荐使用山东的大葱,葱白很粗壮且葱白比例更高;
2,海参泡法很简单,确保泡发的容器干净无油即可。