蜜瓜蜜桃

白葡萄酒桃子果肉（共：1700克）

1000 克……冷冻粉桃果肉

 500 克……细砂糖

 200 克……白葡萄酒

步骤：

1、将冷冻粉桃切成1cm的丁状，加入砂糖和白葡萄酒加热，然后离火静置浸泡隔夜。

粉红桃子果冻（共：770克）

500 克……粉桃果茸

250 克……细砂糖

 20 克……吉利丁

步骤：

1、将果泥和细砂糖混合煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。

2、倒入扁圆模具内，加入白葡萄酒桃子果肉，冷冻。



哈密瓜慕斯（共：1120克）

500 克……冷冻哈密瓜果茸

 20 克……吉利丁

100 克……细砂糖

500 克……35%淡奶油

步骤：

1、将一小部分果茸与冰水泡软的吉利丁、细砂糖混合融化，倒入剩余的果茸中，充分冷却后，加入打发的淡奶油拌匀。

※哈密瓜慕斯的状态容易变糟糕，切记一定要在足够低的温度时再与奶油混合。



橙子沙布列（共：1567克）

330 克……低筋面粉

375 克……杏仁粉

375 克……棕色砂糖/粗黄砂糖

375 克……黄油

   6 克……盐


   6 克……泡打粉

100 克……橙子皮屑

制作：

1、将全部材料加入到黄油中充分搅拌混合均匀。

2、冷藏后，擀压至0.5厘米厚度烘烤。



蜜瓜绿巧克力镜面淋面（共：1014克）

350 克……牛奶

100 克……葡萄糖浆

 14 克……吉利丁

350 克……白巧克力

200 克……镜面果胶

适量克……黄色色粉

适量克……粉色色粉

适量克……绿色色粉

步骤：

1、将牛奶煮沸，加入葡萄糖浆、冰水泡软的吉利丁拌融，与白巧克力混合乳化，再将镜面果胶加入乳化。

2、加入色粉搅拌均匀。



组装&装饰

1、将哈密瓜慕斯倒入模具约1/2满，放入冷冻脱模的白葡萄酒桃子/粉红桃子果冻。

2、继续哈密瓜慕斯倒入，盖上一片蛋糕，冷冻。

3、脱模，淋蜜瓜绿巧克力镜面淋面，放在橙子沙布列上，用香缇奶油、哈密瓜丁装饰。

用料  

蜜瓜蜜桃的做法  

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