芝士法国

记录配方，来自哈奇老师

用料  

芝士法国的做法  

1. 除盐以外的材料混合，有一定筋度加入盐，中速搅拌到薄膜阶段。

2. 面温控制在24-26度，发酵30min

3. 翻面折叠，60分钟。再一次翻面折叠，发酵60分钟。

4. 切成6份，整形成卷条状

5. 室温发酵至按压有指痕。上下火240度，蒸汽5秒，烤13分钟。