比雪媚娘还好吃的蜜桃白玉卷(视频步骤)
白玉卷,雪媚娘的升级版,再加上中间的桃冻夹心,口感更丰富!
用料
蜜桃🍑冻: | |
桃子 | 170g |
白砂糖 | 25克 |
柠檬 | 半个 |
水 | 100克 |
吉利丁 | 5片 |
蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
糯米皮: | |
糯米粉 | 130克 |
玉米淀粉 | 30克克 |
白砂糖 | 50克 |
牛奶 | 220克 |
黄油 | 25克 |
奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 18克 |
比雪媚娘还好吃的蜜桃白玉卷(视频步骤)的做法
1.桃子切丁,加入白砂糖,柠檬汁腌二十分钟
2.加入水(放入桃子皮,上色用),大火煮至浓稠,放入提前泡软的(冰水泡软)吉利丁,放入冰箱冷藏定型。1.蛋白,蛋黄分离
2.蛋黄+牛奶+玉米油搅拌至充分乳化3.筛入低筋面粉,搅拌均匀(温柔的搅拌,防止面粉起筋)
4.蛋白分三次加糖,打发至大弯勾状态,加入一滴粉色色素,继续打发至如图状态
(打发蛋白的时候开始预热烤箱,160度)5.蛋黄糊和蛋白糊混合均匀(用刮拌的方式)
6.倒入烤盘,放入烤箱160度烤25分钟
(28×28方盘,铺上油纸或者硅胶垫)7.糯米粉+玉米淀粉+白砂糖+牛奶,搅拌均匀,过筛,盖上保鲜膜,牙签插几个洞,放入微波炉叮5分钟至无液体状态(没有微波炉的放锅里蒸二十分钟)
加入黄油,将黄油充分揉进糯米团8.多拉扯几遍,让糯米皮更有韧性,加入一滴粉色色素,继续拉扯面团均匀
9.淡奶油+糖打发至尖尖角
10.开始组装,糯米皮擀薄放入模具,从下到上,一层奶油一层蜜桃冻再一层奶油,然后放入蛋糕胚,用糯米皮包住,放入冰箱冷冻脱模
糯米皮切的好看的秘诀就是冷冻哈,冻硬了想切什么形状切什么形状
小贴士
1.提前炒一些熟糯米粉,糯米粉放入炒锅中,开小火,炒制微微变黄就好了(把握不好的也可以摸一下糯米粉,轻轻碰一下就很烫手就证明好了)
2.操作糯米团时一定要戴手套,不然会粘的怀疑人生,哈哈哈😂
3.组装时,糯米皮一定要多撒点干粉防粘,不然很容易破皮,也可以先放入保鲜膜再放入模具,这样也比较方便脱模
4.放入冰箱冷藏,冷冻都要包上保鲜膜密封住,这样皮隔夜也不会硬
5.蛋白一定要放在无油无水的盆中才可以打发成功。