秋瓜烙

用料  

秋瓜烙的做法  

1. 秋瓜对半再对半切成四条，再切薄片。（切片做出来比切条的软糯，容易熟也不容易散好成型）。葱切葱花，虾一半拍成泥，一半切小粒。

2. 秋瓜用大盆装起来，放葱花，虾，一点点盐，多一点的味精，少许糖，适量胡椒粉，拌匀。加一勺半红薯粉，半勺炸粉，半勺水，拌匀，适当加水，每一片瓜能挂上薄薄的粉浆就好，不要加太多粉，也不能太少粉或者太稀，否则炸出来不脆还容易黑卖相不好
   

3. 拌好就开始烙，放太久瓜容易出水。热锅冷油，先烙一小块试咸淡，太淡可以加点鱼露。烙的时候要晃锅，让他受热均匀，翻面以后用铲子压一压，避免太厚中间不熟，煎到压着软软的就算熟，两面煎脆就可以控油出锅