无糖酸奶

阿涛减肥一大秘诀就是多喝牛奶，因为牛奶营养成分极为全面，几乎除了碳水偏低之外，所有营养都全了，而且蛋白质和钙尤为突出。

不过很多人对乳糖不耐受，并不能消受大量牛奶，严重者少量牛奶都会拉肚子。但我们就不能喝牛奶了吗？非也~把牛奶做成酸奶，就可以规避乳糖不耐受的问题了，而且味道更好。不过要注意的是，市售酸奶，基本上都大量含糖，有的酸奶含糖量甚至比可乐还高，如果经常吃这样的酸奶，很容易长胖，也就与健康的理念背道而驰了。

今天教大家自制无糖酸奶，夏天品尝不仅是一种享受，也没有长胖的负担，你还不赶快动起来吗~

用料  

无糖酸奶的做法  

1. 先将容器和工具都用沸水煮10分钟消毒，然后取出放在晾架上自然晾干可避免二次污染。

2. 在容器中倒入500g全脂牛奶，然后封保鲜膜，戳几个气孔。

3. 将装了牛奶的容器坐在锅中，隔沸水将牛奶加热到80℃。这一步是针对生牛乳做巴氏杀菌，如果是购买超市的盒装纯牛奶，是已经杀菌过的，就不需要加热到80℃，只要加热到能够激活乳酸菌的温度（40℃）即可。

4. 取出容器，待牛奶自然冷却至40℃左右。

5. 加入25g全脂奶粉搅拌均匀。

6. 再加入5g乳酸菌种。

7. 搅拌均匀。

8. 盖保鲜膜，送入烤箱用发酵档（35℃）发酵5个小时。

9. 发酵好的酸奶呈凝胶状，把勺子搁在表面，有良好的承载力。

10. 把发酵好的酸奶搅匀，呈顺滑有光泽的乳膏状。

11. 将酸奶冷藏后，加一些即食麦片、草莓和蓝莓，以及蜂蜜调味。

12. 无糖酸奶就做好了，开吃吧！

小贴士

1、可以用脱脂牛奶和脱脂奶粉吗？
我是真不建议用脱脂牛奶，完全没有必要。脂肪是人体必须的营养物质，刻意避免摄入脂肪，反而会损害身体健康。全脂牛奶一般每100g含脂肪3.5g，占成人每日摄入脂肪推荐量6%，一盒250g全脂牛奶，也就占成人每日摄入脂肪推荐量的15%而已，剩下的85%脂肪，你还得去从日常饮食中摄取。而且脱脂牛奶，在脱脂工艺中，会损耗原本属于牛奶的很多其他营养成分。另外呢，用脱脂牛奶做酸奶，风味也会差很多。所以从方方面面来看，用脱脂牛奶都没什么意义。
2、乳酸菌种哪个牌子好？
你自己搜一下，哪个牌子卖最好，你就买哪个牌子。
3、没有烤箱发酵怎么办？
没有烤箱也可以用酸奶机制作，或者电饭锅的保温功能制作也可以，只需要保证发酵时的环境温度在40度左右即可。
4、为什么我按方子做，酸奶没发酵好？
跟烘焙一样，方子是方法而非教条，任何事情在每个人手中都有不同的变量，例如牛奶营养成分不同、菌种活性不同、烤箱发酵实际温度不同，都会导致发酵时间长短不同。我们不仅要学会在当下看状态来判断，还要学会有“这次没做好，下次调整好”的心理准备。
5、如何保存呢？
一般做好的酸奶可以冷藏保存7天左右，放置越久的酸奶酸味会越重。