猪蹄茼蒿汤

#病号餐#
营养、温补、清淡。
要补充营养提高免疫力，又不能用刺激性的和带颜色的调味料。
在这种限制性条件下，煲汤是很好的选择。
但要连着做一两个星期，怎么才能让人不至于心生厌烦呢？

我就是因为生病，连着一个多星期天天煲汤，常见的汤类组合都喝了个遍。
我开始探索如何创造新的口味……
我也不是很会做饭，在这里记录下成功的探索，方便下回复现。

软糯的猪蹄非常好吃，但猪蹄汤怎么炖都不像鸡汤排骨汤那样鲜，总觉得隐隐有股猪蹄的臭味。
茼蒿自带清香，能不能改变猪蹄汤呢？
果然还不错。

用料  

猪蹄茼蒿汤的做法  

1. 菜市场买了一只猪蹄。18块钱，让师傅给剁小块。
   猪蹄味道比较大，回家要多洗几次，洗干净。我这次拿料酒泡了泡，再接着洗。

2. 飞水：
   烧热水，加入猪蹄。
   水烧开后再等几分钟。
   夹出猪蹄，把水倒掉。
   （这个水变得好臭啊，T^T）

3. 重新倒一大锅水，加入猪蹄
   （听人说，这里最好冷水就放猪蹄）
   待水烧开后，耐心地撇去浮沫。
   
   倒入黄豆。
   （汤里的黄豆超好吃哒，放了一大把。
   同时可以加些其他不容易炖烂的补料，如芡实当归等。）
   
   少加一点盐和米醋。
   开始炖吧。

4. 开500W小火，炖了大约50分钟，成上图。
   尝一下汤的味道，补加盐和米酒。
   （按理说料酒去腥更好，但我不太敢用，米酒清甜。）
   继续炖。
   
   拿筷子插一下猪蹄，看看猪蹄软糯了没。
   整个过程大约要炖两个小时。

5. 猪蹄炖软，加入茼蒿。
   枸杞因为容易炖烂，所以这个时候加进来。
   我喜欢菜和猪蹄自己带一点淡盐味儿，所以放菜后又补加了一点儿盐。
   
   这里请根据个人的实际情况。很多人推荐炖汤时不放盐，最后出锅时再放。这样如果嫌肉淡，可以拿酱油什么的调点儿蘸料。
   
   但我一病号吃不了酱油，只能在汤里早加盐，指望菜和肉也炖进去味道。

6. 加入茼蒿后，一会儿就可以出锅啦！
   茼蒿略带点儿脆，也很好吃。

7. 如果想把茼蒿的味道炖进汤里，就多炖20分钟。
   让猪蹄汤也变得黏稠，猪蹄和茼蒿的味道配在一起还挺合适的。
   
   建议茼蒿一顿吃完，留到下顿味道就不好了。