酸菜鱼条

四川人家家都有泡菜坛子，拿泡菜煮鱼是地道的四川做法。
这种简单的酸菜鱼是巴巴家传的做法，鱼美汤鲜，鱼条格外入味，细嫩不易煮烂。
炸过的鱼条，和泡青菜熬煮出的酸辣浓汤，煮粉丝、拌米饭都很好。

用料  

酸菜鱼条的做法  

1. 草鱼处理好，切成条，加红薯淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和适量清水混合均匀，码味10分钟。

2. 油锅烧热，放入鱼条炸定型。

3. 复炸一次，捞出控干多余油分。

4. 泡青菜切成粗丝，泡椒斜切成丝，泡姜切成片，蒜切成片。

5. 锅烧热，加入一大勺油，放入泡姜、泡椒、泡青菜、蒜片、花椒粒、干辣椒煸出香味。

6. 加入香辣酱翻炒，加入高汤煮沸，续煮10分钟至酸菜出香味。

7. 放入鱼条煮入味，加入芹菜段。

8. 装盘上桌，趁热食用。