泰汁法式鱼丸 Thai-flavored French Fish Balls

天太热，下厨太无趣？今天我们就来做个有趣的。

谁都知道中式鱼丸，和其它各种丸子类似，讲究筋性、弹牙、有嚼劲。但法式鱼丸正好相反，它讲究轻盈，也因此别名叫鱼慕斯。

其实，法式鱼丸一般会翻译成“鱼饺”，因为习惯上其形状基本会做成椭圆近乎鸡蛋的样子，更像我们的饺子；但它又不用皮子包裹，从概念上更像我们的丸子，所以我觉得称其鱼丸更贴切些。

真正的法式鱼丸/慕斯对用料有些讲究，我正好手上有些要处理的龙利鱼，就决定用法式的方法做成泰式的味道，这样的融合更和谐一些。当然啦，另外的一个衡量是可以减一些热量。

等贴秋膘的时候，我再跟大家分享个法式版吧。这个泰式版本更适合夏天，因为可以吃热的也可以吃凉的 - 我个人就喜欢放凉的口感。

食谱分两部分：鱼丸和酱汁。乍一看有些烦 - 事实也如此，相对麻烦，但比中式鱼丸简单些。好处是，你不必集中在一天完成，可以前一晚做准备工作，第二天直接煮。

不啰嗦了。下面就开始。

完整视频及解说链接：

用料  

泰汁法式鱼丸 Thai-flavored French Fish Balls的做法  

1. 首先来处理鱼丸部分。记得鱼需要冷藏至少2小时，不是常温。把龙利鱼粗切成小块，分成两部分。先把一部分加入食品加工器，同时加入罗勒叶，粗打成膏状，加入蛋清，继续转约20秒打成相对细的膏状。有需要刮一下盆边。然后边转动机器边慢慢加入椰浆。

2. 之后，加入第二份龙利鱼，继续打约1分钟或直到打到细腻，撒入盐和白胡椒，转匀即可。转移到另一个碗内，加盖，冰箱冷藏至少2小时或（接下一步）

3. 直到用勺子舀一勺丸体成型，这个状态就可以下锅了。烧开一锅水，用冰激淋勺舀一勺依次加入水里。我这里用的大号勺子，最后鱼丸6-7厘米直径，但中号小号都无所谓，根据你自己需要。鱼丸浮上水面后，将其上下翻个个儿，同时撇去浮沫。继续煮8-10分钟，就可以出锅、滤水，然后放置一边。

4. 接着准备酱汁。切蒜末、洋葱碎，高良姜厚度3-4毫米；柠檬草这里可以用整根不妨碍，将其对切再对切，记得粗的一头用刀背拍碎；没有青柠叶可以切2-3片柠檬薄皮（不带白囊）。

5. 酱汁锅里热油，煸洋葱1-2分钟直到颜色变浅，再煸大蒜30秒，加入高汤/水，即椰浆，放入高良姜、柠檬草和青柠叶，撒入白胡椒碎，拌匀。

6. 烧开后加入椰糖/红糖，及鱼露。中小火煨约15分钟。这个酱汁的灵活之处就是此时你可以盖锅盖室温放1-3小时，或冷却后冰箱冷藏1-2天，到有需要的时候再用。

7. 但出于演示目的我就继续进行下一步了。把整锅过滤，然后把液体部分回锅，继续开中小火。挤入柠檬或青柠汁，尝一下口感并相应做调整。之后在玉米淀粉里加些冷水拌匀，然后边搅拌边加入淀粉。

8. 汤汁浓度应该可以刚好附着勺子背部。如果你喜欢淀粉味浓厚的，尽管多加，我不阻拦你。

9. 上菜时，加些酱汁，撒些罗勒碎，就可以开吃了。