全麦葡萄干小餐包
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用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 120克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
水 | 130克 |
黄油 | 30克 |
葡萄干 | 手抓一把 |
全麦葡萄干小餐包的做法
混合高筋面粉,全麦粉,酵母,红糖,奶粉,盐。加入鸡蛋,加入水。厨师机1档低俗搅拌成团,大约2分钟。
开厨师机3-4档中速搅拌,7-8分钟。期间需要的话用刮刀把面粉刮进去。扯出来看一下是不是可以有一层比较厚的膜。
黄油要先室温软化,加入黄油。厨师机低档把黄油搅拌进面团。
然后开中档再7-8分钟,搅到面团离开盆壁成团即可。拿出来检测一下手套膜。
葡萄干事先用水泡好滤干。加入用水泡过的葡萄干,低速把葡萄干搅拌入面团。
一个大碗喷点油,手上也抹点油。把面团拿出来整形,加盖保鲜膜,发面,大概1小时,至两倍大。
面团拿出来切16等份。
搓圆。松弛15分钟。
然后排气,折三角形,把葡萄干都折入面团里,再搓圆。
码好面包如烤盘,二次发酵,烤箱里加碗热水,估计快点吧,大概1小时。这个是把小面团按压排气
面团对折再对折,这样就是个三角形。然后把面团再次搓圆,葡萄干都藏里面了。
盖上保鲜膜二次发酵,我是一碗热水放入烤箱发酵的。
等面包长成将近2倍大,就把面包拿出来。
烤箱预热170度。烤箱上下火170度,烤20分钟。
拿出烤箱来,给面包快速抹黄油。
把面包放架子上放凉。
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