全蛋,好吃的葡挞
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正宗的葡挞是只放蛋黄,但是剩下的蛋白炒着吃,也不好吃,倒掉又浪费了。原方子我是在小红书看到的,是只放蛋黄的方子基础上,改为全蛋的方子,感觉也很好吃,把方子分享给大家,喜欢的可以收藏。
用料
鸡蛋 | 全蛋2个或者4个蛋黄 |
淡奶油 | 100克 |
纯牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 4克 |
蛋挞皮 | 13个左右 |
全蛋,好吃的葡挞的做法
牛奶+白砂糖放入锅中加热至砂糖完全融化,放一边冷却备用。(嫌加热麻烦的也可以直接搅拌至砂糖融化)
冷却后,加入淡奶油,全蛋或者蛋黄4个,加入淀粉,搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋挞液过筛,注意想要蛋挞成品细腻,一定要多过筛几遍。上图就是过筛后的蛋挞液。(照相的时候,没把盆照进去,将就着看吧。)
把蛋挞液放入挞皮中。我这里是15个蛋挞,纯牛奶的量,我加多了10克,也不碍事。放入预热好的烤箱中,上下火190度,25分钟左右。看到颜色差不多了就可以关火了。
这是出炉后的葡挞。
迫不及待的吃了一口,还是很细腻的。
小贴士
如果追求更细腻的口感,可以按照配方,把两只全蛋换成4个蛋黄。
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