小泽原味戚风

这款戚风与普通戚风做法不一样，弹性好，不容易塌陷。口感而言，不是最好的，但绝对是最容易成功的！

       6蛋（3个六寸）：蛋白220克，糖140克，玉米淀粉12克；蛋黄100克，温水80克，玉米油80克，低粉130克。
      4蛋（八寸）：蛋白146克，糖90克，玉米淀粉8克；蛋黄66克，温水54克，玉米油54克，低粉86克。

       以下为2蛋（6寸）配方：

用料  

小泽原味戚风的做法  

1. 蛋白蛋黄分离后，蛋白拿去冷冻。蛋黄中加入油，再倒入约四五十度的温水，筛入低粉后，用蛋抽一个方向画圈迅速搅拌至均匀。对蛋腥味敏感的可以加入一点朗姆酒，加香草精也可以。

2. 蛋白先用打蛋器挑几下，低速开打，搅散蛋白后，开中速打至蛋白非常蓬松。
   

3. 分五次加入糖，打到蛋白有很明显阻力。

4. 最后一次的糖和玉米淀粉混合均匀后，一次性加入蛋白中继续打发，打到阻力很大，有很厚重的感觉。很像做马卡龙时加入糖水后的蛋白的感觉。

5. 打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，拌匀。

6. 蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

7. 入模，烘烤。150度左右烘烤50-60分钟。用手按压回弹好，就是熟透了。