清明粿(青汁粉版)
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每年清明时节家里都会包清明粿,也叫米粿,清明果也是我的最爱之一,但是自从上大学之后就再也没吃过老妈包的粿,身在异乡的七七妈只能撸起袖子自己包乐,正所谓吃货的世界不折腾就不舒服呀,包这个粿之前参照乐老乡白云姐姐的方子,结合自己的实践经验和口感,终于得出乐这个具体用量的配方,这个用粉比例做出来的清明粿也是我和老毛都满意的口感~
用料
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 400克 |
青汁粉 | 35克 |
沸水 | 500克 |
馅料: | |
春笋 | 适量 |
五香香干 | 适量 |
湘西外婆菜(湘雨果) | 一袋250克 |
蒜苗 | 适量 |
辣椒面(可用辣椒油) | 适量 |
清明粿(青汁粉版)的做法
把菜炒熟晾凉(炒菜的过程略乐哈~)
把糯米粉和粘米粉放在一个足够大的盆子里,用筷子先把两种粉拌均匀
把500克沸水倒入到35克青汁粉里,拌匀
青汁水分次倒入粉中搅拌,成团,千万别一次加完,否则你会崩溃,成团的过程比较艰辛,但是一定要有耐心,只要坚持一定会成功的哦!
成团的粉会裂,不能直接包,把它放蒸锅上蒸15至20分钟,但建议不要蒸至全熟,不然会难揉和难擀
蒸好的粉团立马取出扯成一块一块稍稍散热,然后戴上防粘一次性手套开始继续揉粉,必须趁热揉(我今天的粉一不小心蒸过头乐,好难揉,手速慢的会更痛苦)
揉成这个样子就ok啦,开始包粿吧
包包包!
上蒸锅,冷水蒸15分钟(前提是你之前的粉没有全熟哈)
蒸熟,开吃吧~
小贴士
1.关于两种粉的配比,喜欢硬一点口感的就多放粘米粉,喜欢软一点的就多放点糯米粉,不过我喜欢粘米粉和糯米粉的配比为2:1
2.个人建议不要把粉蒸到全熟,半熟即可,不然后面揉粉和擀皮都会比较费劲
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