干烧带鱼
来源:菜肴屋 阅读:1.37W 次
烧了这么久的带鱼,煎鱼是关键。之前试过裹各种东东:鸡蛋、面粉、生粉…………然不论裹什么都影响口感,还是什么都没有的干煎最可口。煎鱼是个细致活,有点耐心,不要急着翻面,一定等一面煎黄定型再翻。
用料
带鱼 | 2条 |
大蒜 | 1头 |
葱 | 3根 |
姜 | 小半块 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 适量 |
干烧带鱼的做法
带鱼洗净,切断,加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟。如果做干煎带鱼这个步骤可以把作料加足,我因为后面还要红烧,这时候盐只要一点点就好。
用厨房纸将带鱼擦干。
锅、油都烧滚热,下带鱼煎。
一定等一面煎黄、定型再翻面。
两面都煎金黄,块好了的时候将大蒜加入,煎软,这样烧出来的蒜面面的好吃。
都煎好了。
锅底留少许油,将葱姜爆香。
煎好的带鱼倒入锅里,加盐、糖、料酒、醋、生抽、蚝油调味,加开水淹至鱼一半的位置,大火烧开,至收汁。
一句话,好吃。
小贴士
1、煎带鱼经常煎碎,怎么破。首先锅要热,油温要烫,这样鱼不容易粘锅,千万不要急着翻面,一定等一面煎黄定型了,才可以翻面,要不然肯定碎。
2、如果吃干煎带鱼,腌鱼的时候可以适当增加点作料,生抽、蚝油都可以,把味儿调足,我因为红烧,后面还有调味,腌鱼就比较简单了。
3、至于口味,各家都有自己的喜好。调味料的多少没有一定,加完调味料,汤刚刚烧开可以尝一下,哪个味不够在这个环节加。至于咸味比平常吃的要稍稍淡一定,因为收汁了,咸味会增加。
大家都在看
最近更新