奶奶的梅菜扣肉（无油版）—阿Q私家小厨

每次回老家浙江湖州，就总是撒娇要吃奶奶做的梅菜扣肉，因为那是记忆中的江南的味道。从小就是这个味道。所以即便奶奶八十多岁了，也总是买肉泡梅菜费一上午来给我做。
奶奶会用油拷五花肉，而且偏甜，我改良了一下，没用油，糖也减了。
梅菜是老家背回来的，买的是配了笋干的，其实这是梅菜扣肉里最好吃的了。

用料  

奶奶的梅菜扣肉（无油版）—阿Q私家小厨的做法  

1. 五花肉切块，奶奶喜欢用大块肉，我看饭店都是超薄片，我就按喜好切了厚片。泡出血水后沥干。

2. 笋干梅菜泡软，我泡了一下午，换了几次水，干净点儿，沥干。

3. 不用油，因为五花肉挺肥的，我直接炒了，把油炒出来，放了点姜片去腥，然后炒到变色加料酒，然后放冰糖炒糖色，其实冰糖我觉得前后放都可以，早放炒糖色的话，肉会晶亮一点儿。

4. 放入笋干梅菜，生抽，老抽，翻炒。
   再加入热水没过，然后大火开锅后转小火咕嘟。

5. 大概四十分钟，就可以收汁了。
   肉质软烂，肥而不腻，老人也可以吃。
   配米饭超香的～

小贴士

也有人会先把肉焯一下，我没焯，想直接用肥油就可以不放油了。
冰糖我觉得前后放都可以，早放炒糖色的话，肉会晶亮一点儿。
一定要用热水，这样肉不会因为温差收紧，肉都要热水，做鱼啥的都要用冷水。
用的珐琅锅，感觉半个多小时肉就软烂了。