小小的柠檬，大大的麦芬

前日买到一箱柠檬🍋，小小的柠檬整个躺在手心，仿佛婴儿的酣睡般安宁，大概梦见了盛夏的夜空，在深邃的帷幕上，星辰流淌，雾笼月宫。
然而梦境不过杳杳须臾。柠檬将苦涩藏起，献出泠泠滴露，无意与甘霖争清，只有冷香萦绕，沁人心扉。

这款蛋糕加入柠檬汁和柠檬皮屑，采用“无意苦争春”的玉米油，麦芬蛋糕体的松软湿润裹挟着柠檬的清芬馥郁。酥粒的香脆酥松和蛋糕体形成鲜明对照，口感丰富多滋。但顶上的柠檬皮实在是点睛一笔。不论是从外形颜值上还是从口味上。柠檬果肉和果汁在高温中融化，却只有隔着白膜望穿秋水，当那最后一道束缚被撕裂，沸腾的柠檬汁水就如涨潮般一浪一浪翻入舌尖，微烫间柠檬极致浓郁的风味，那种沁心的酸甜，被完全释放出来，浸润着唇齿，浸润着一切。

用料  

小小的柠檬，大大的麦芬的做法  

1. 一个小柠檬，70g左右。
   得到柠檬皮1.5g，柠檬汁18g

2. 切掉两端

3. 擦出柠檬皮屑。
   往自己的方向擦又快又不伤手。
   不要刨到白色部分了。

4. 大概这些

5. 切开，切出一片柠檬片

6. 切成一个半片柠檬和两个四分之一片柠檬

7. 柠檬皮屑

8. 挤出柠檬汁。
   
   用筛网过滤掉柠檬籽。
   
   你可以用工具，但因为量少，我直接用手挤了

9. 18g左右。不够的话可以用蛋液按65%含水量补齐，多了就减去蛋液。

10. 加入①的其他材料

11. 搅拌至乳化，水油融合

12. 筛入②的粉类

13. 可以先把酥粒的材料称出来。
    
    可以软化黄油，也可以不软化，毕竟这么点黄油手一捏就软了

14. z字搅拌避免起筋。

15. 我的模具是学厨的WK9711六连麦芬模具和适配纸托，直径7.7m，配方量是正好一个的。

16. 只有一个量，我就没有用裱花袋，直接刮刀舀也很方便

17. 9分满

18. 用手抓拌酥粒至小颗粒装，不要过度抓拌成团了

19. 倒在麦芬上

20. 插入柠檬片装饰。

21. 烤箱实际温度150~160摄氏度，烤19分钟。

22. 出炉脱模。
    工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
    
    刮刀固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起。
    一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑。一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法翘起蛋糕。
    这一步难免会破坏蛋糕形状，所以尽量快准狠，蛋糕一起来马上换刮刀。
    
    然后用刮刀/刮板托起蛋糕，用手和刮刀一起转移蛋糕。刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，用手拖起蛋糕是最安全的，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。

23. 完成了。一个大概314千卡。