天然酵种小番茄种原种
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天然发酵种,成为液体状态之后,加入面粉混合,制作成原种,然后再加到面团里。虽然液体状态也可以直接用在面团中,但是制作、使用原种能使发酵能力大幅提高,因此大多数做成原种加入。
用料
天然酵种小番茄种 | 100ml |
高筋面粉 | 400g |
水 | 300ml |
盐 | 1又1/2小勺。 |
天然酵种小番茄种原种的做法
天然酵种小番茄种原液
在消毒过的瓶子里放入小番茄种原液100ml,高筋面粉100g,盐1/2小勺,混合均匀后盖上瓶盖,保持恒温使其发酵。将盛放着材料的瓶子放在春、夏季24℃,秋、冬季26℃的室温下,发酵18—24小时,中间打开一次瓶盖,将材料搅拌均匀,放掉气体。
经过第一天发酵的原种只留下100g,其余的丢弃。向剩下的原种中加入高筋面粉100g,水100ml,盐1/2小勺,混合均匀后盖上瓶盖。发酵10—12个小时,中间打开一次瓶盖,将材料搅拌均匀,放掉气体。
将第二天发酵的原种留下100g,其余的丢弃。剩下的原种中加入高筋面粉200g,水200ml,盐1/2小勺,混合均匀后盖上瓶盖。发酵6个小时之后就可直接使用,放入冰箱的话,最多可以保存一周的时间。
这是养好的原种。
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