万能酱汁【傣味番茄酱】,瘦身餐也能变好吃!
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今天的这道傣味番茄酱,傣族人叫它"喃咪克耸" ,是他们配菜吃的一种蘸水,飘扬的酸香夹杂一丝微辣,隐约的香甜中和部分刺激。配上蔬菜、烤肉串甚至是粉面都很搭,清新解腻不怕胖!
用料
番茄/树番茄 | 番茄2个/树番茄6-8个(300g) |
柠檬 | 1/4个 |
小米辣 | 1-2个 |
香菜 | 10g |
带皮大蒜 | 2-4瓣 |
生姜 | 5g |
盐 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
白糖 | 1大勺 |
鱼露 | 2小勺 |
牛肉粉 | 1/2小勺(可选) |
万能酱汁【傣味番茄酱】,瘦身餐也能变好吃!的做法
烤箱提前预热,上下火230℃,烤盘垫上烤架,铺上2个番茄、2-4颗带皮大蒜、1-2个小米辣,送入烤箱中层烤15分钟
烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用
香菜切碎,姜剁成末
舂中放入15g香菜碎、5g生姜末、1-2个去皮小米辣、2-4颗去皮大蒜舂烂
然后放入去皮番茄、挤入1/4个柠檬汁、1小勺盐、1小勺花椒粉、1/2小勺牛肉粉(可选)、1大勺白糖、2小勺鱼露捣碎即可
· 一开始先舂烂比较硬水分较少的食材,软烂水分多的食材后放,这样喃咪就不会溅一身了
· 傣族都是用舂来舂碎,没有舂的小伙伴,可以直接把材料都放在破壁机里打成粗颗粒傣味番茄酱就做好啦~
浇在烤肉串上或者用喜欢的蔬菜蘸着吃都很香
小贴士
1.烤,是做这个番茄喃咪的关键。烤过的番茄会变得柔软多汁,小米辣和蒜瓣会激发出香气。傣族人做喃咪,要把食材放在炭火上烤,以带来独特的烟熏香气。我们家庭制作,直接用烤箱或者导热板,也能香而多汁。
2.傣族人会用到本地的树番茄来做酱,它带来的酸香味会更足,颜色出来是明艳的黄。考虑到不太好买,换成熟、红艳一点的普通番茄来做,滋味也足够。还有云南特色的大芫荽,可用香菜代替或者不加,全看自己喜好。
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