拔丝水蜜桃
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用料
| 桃子 | 个 |
| 绵白糖 | 克 |
| 油 | 适量 |
| 面粉 | 400g |
| 玉米淀粉 | 120g |
拔丝水蜜桃的做法
稍硬的水蜜桃切大厚，横着切去弧形部，改刀成长方条，放入干淀粉里吸水
调糊，低筋面粉400g玉米120g3:1，泡打粉2.5g.酵母粉2.5g咖啡勺一勺搅匀，缓慢加水，翻拌的方法，避免上劲，成稠酸奶状醒发20分钟，放入裹了干淀粉的水蜜桃挂糊，四成热入油锅炸，升温6.7成热再复炸，
炒糖色，一点点底油一点水，油和水多了挂不上糖，放入3大勺白糖，大火用筷子搅拌铲子易粘，大火搅拌是为了防止出沙一旦出沙就会失败，所以中大火，至到出现起大泡然后起密集小泡时呈现可乐色糖就炒好了，放水蜜桃离火翻匀，要快速离火降温否则挂不上糖
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