色香味都很好的酸汤肥牛

喜欢周末的时候尝试做一些自己在店里吃到的菜，这是我最接近的一道，不论是从外观还是味道对我来说都很完美，由于从小到大都口味都比较重，所以这个也有点辣

用料  

色香味都很好的酸汤肥牛的做法  

1. 焯金针菇：将金针菇切根，然后洗干净。锅里加入少许凉水，放入一小勺盐，然后滴少许食用油，然后把洗好的金针菇放进去，水开30秒捞出，金针菇不要煮太长时间。把煮好的金针菇放入碗低备用。

2. 焯肥牛：另准备一口锅少许凉水，把肥牛放入锅里，待水开以后就把肥牛捞出，肥牛不要再水里煮太长时间，否则会老，影响口感。这里不要用刚才焯金针菇的热水，热水不利于肥牛的血水出来。

3. 调酸汤：酸汤肥牛最重要的就是海南黄灯笼辣椒酱，这是酸汤肥牛成功的关键，某宝可以买到。锅里加入少许食用油，不要加太多，因为最后一步还要浇热油，要不然会太油。油热以后把蒜末姜丝放入锅中爆炒，然后加入两大勺海南黄灯笼辣椒酱，炒香炒出油，然后加入少许料酒。最后加入能没过金针菇的水即可，加入高汤味道更好。然后把锅里的蒜姜用漏勺捞出，我这里是清水。水开以后滴少许白醋。

4. 酸汤煮开以后把肥牛放入锅里煮30秒，使肥牛入味。然后捞出放在金针菇的上面，然后将酸汤倒入碗里。把青红辣椒切成小段放在碗中间，最后就是我最喜欢的一步，锅里加少许油烧热，最后慢慢的浇在青红辣椒上。

5. 最后色香味俱全的酸汤肥牛就做好了

小贴士

肥牛一定要用凉水炒出血水。炒好的酸汤一定要把锅里的蒜末和姜丝用漏勺捞出，要不然会影响口感和美观。喜欢吃辣的，黄灯笼辣椒酱可以多放一点