50% 黑全麦吐司

用料  

50% 黑全麦吐司的做法  

1. 150g全麦粉+150g水，混合均匀，静置2小时以上。

2. 150高筋面包粉+3g盐+5g零卡糖+1个鸡蛋，2档+3分钟，过程中少量多次加入30g牛奶（或者16g奶粉+30g水）。加3g酵母+3档+5分钟。

3. 加入20g软化黄油，3档5分钟+4档5分钟，盖上保鲜膜静置5分钟，可以扯出薄膜。

4. 室温发酵至2倍大（约1小时），取出面团，手掌按压排气，分成3等份，折叠的方式滚圆，手掌按压排气，擀面杖擀成长方形，两边向中间折叠后，翻面后擀面杖擀到手掌厚度，然后卷起（去除大气泡留有小气泡）。

5. 面团放入吐司盒，烤箱放一杯热水二发面团至9分满（8分满时开始预热烤箱）。170℃+50分钟，完工！

小贴士

1. 增加全麦粉含量，可以调整为：200g黑全麦粉+180g水+100g高筋面包粉。