冰凉的越式青柠檬鱼露蘸汁和新鲜的米纸春卷

越南青柠檬鱼露蘸汁可以用来蘸新鲜越南米纸包的春卷 越式炸春卷 各种泰式/越式烤肉 越式干米线加蔬菜和烤肉

也可以做沙拉酱 冰冻后味更佳

用料  

冰凉的越式青柠檬鱼露蘸汁和新鲜的米纸春卷的做法  

1. 白糖用热开水溶化后 再加入凉开水拌好

2. 青柠檬洗干净 对半切开 用一把不锈钢勺子 一手转动青柠檬 另一只手把果肉和汁刮出来 少量多次地加入柠檬汁 尝尝看看是不是你喜欢的酸度

3. 也是少量多次地加入鱼露 尝尝是否够咸 够鲜了 一直到你喜欢为止 这个味需要比你想要的结果更浓点 因为蘸了食物后汁吸收后就淡了

4. 加入小米椒圈和蒜蓉 如果不着急吃 放冰箱冷藏一夜味道和口感更佳 辣椒和蒜蓉需要一点时间释放自己的味 汤汁可以在冰箱保存5天 每次取都用干的无油的勺子舀 或者直接倒

5. 吃的时候可以加入少许胡萝卜丝 感觉就是越南餐馆的味 除了蒜蓉和辣椒多了点

6. 春卷的料准备起来 这次没有烤肉 也没准备白灼虾仁 卤制了墨鱼和猪耳朵  也腌制了coleslaw 卷心菜丝和胡萝卜丝 搭着自家种的薄荷叶 准备足了米纸 打湿米纸用的温水 黄瓜丝 红甜椒丝 香菜 和一个大的空盘子 反正想吃啥就包啥 蘸着这鱼露汁 哈哈 😄 会吃撑的

7. 一边吃一边包 吃多少包多少 米纸别泡久了 水温35度左右 大约浸泡10秒钟 手感还有点硬挺 拿出铺在空盘子里 等你摆放好食材的规程中去 米纸会吸足了水分变软韧的 泡久了容易破散掉

8. 想吃啥就包啥 卷起来

9. 成品

小贴士

鱼露和柠檬汁都是半勺半勺地加 一直到你喜欢的味

如何调整越南蘸酱？

如果咸味不足 或者觉得平淡无味 加些鱼露

如果鱼露味过重 则需要添加更多的糖 青柠檬汁 和水以使其圆滑

如果没有足够的酸和清香 则添加更多的柠檬汁

如果您需要使汤汁变甜 则添加更多糖

如果您想在不使用青柠檬或黄柠檬的情况下增加一点酸味 请添加一点白醋

如果酱汁的味道太浓 则加一点水也可以稀释口味

如果味道很接近 但味道不太理想 请给调味料时间来调味 一旦加入大蒜 酱汁的味道就会大大改善 使您度过最后一个关卡