嫩嫩的自制豆腐花 可甜可咸 随你搭配

记忆中 一根扁担 两头挂在铁桶  小时候的我拿着空碗追着吆喝声跑去 白白的豆腐花一勺一勺舀到我碗里 搭一些配料 每一口都充盈着浓浓的豆香。
生活在深圳多年 这种味道已经消失太久 自己来做吧 尝尝是不是你记忆中的味道。

用料  

嫩嫩的自制豆腐花 可甜可咸 随你搭配的做法  

1. 准备好内酯。

2. 干黄豆提前浸泡一夜，控干水份放入主锅，加1200克水。

3. 盖上锅盖，2分钟/速度10打磨细腻。

4. 用纱布过滤，过滤后的豆腐渣不要浪费，可以做饼。

5. 过滤后的豆浆倒回主锅，20分钟/100℃/速度2煮熟 ，注意煮到100℃的时候，如果有溢锅现象，尽快拿开量杯盖。
   煮熟后，凉至85℃左右，拿一个无油的大盆，倒入3克内酯，加入20克直饮水搅拌均匀，85℃的豆浆直接倒入盆中，不用搅拌，撇开表面的泡沫，加盖静止15分钟。

6. 嫩嫩的豆腐花完成。

7. 调料可甜可咸，随意搭配。

小贴士

注意一下这个豆腐脑的小技巧：煮好的豆浆称一下重量再确定放多少内脂，如果内脂太多会偏酸。内脂用量:400ml豆浆配1g内脂。
内脂和水的比例是:1g内脂兑10ml水。