雞胸肉 低溫真空水浴(加芒果椰漿)
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我這里用的是sous vide 真空低溫水煮,65.5℃,煮1.5小時。
如果沒有sous vide,可以省略步驟中雞胸肉裹芒果漿的部分。撒上鹽胡椒甜椒粉黃姜粉之後,直接平底鍋煎兩面,然後加一點料酒,蓋上,小火悶。基本悶熟之後,開蓋,加芒果洋蔥漿。
用料
雞胸肉 | 2塊 |
椰奶 | 一罐(實際用量看自己口味) |
芒果 | 一只 |
洋蔥 | 一只 |
大蒜 | 2-3辦 |
香菜 | 一小把 |
红甜椒粉 Paprika | 適量 |
黄姜粉 Turmeric | 適量 |
雞胸肉 低溫真空水浴(加芒果椰漿)的做法
雞胸肉提前一天放在保鮮拉鏈袋里,用加了鹽和糖的清水浸泡入味。第二天取出後,浸泡的水倒掉。雞胸肉表面用廚房紙擦乾,撒少許鹽、黑胡椒、甜椒粉、黃姜粉。按摩按摩。
我用的是帶皮帶骨的。芒果切丁,切的美的留下,不美的邊邊角角倒進攪拌機,加1/4個切碎的洋蔥,幾根切碎的香菜,攪拌。如果打不動,加一些椰奶。
雞胸肉抹上芒果洋蔥醬,大約用1/3的量就好,剩下的還有用。
用水壓法,把袋子里的空氣排掉。sous vide加熱到65.5℃,放進去煮。
煮雞胸肉的時間還剩大約半小時的時候,剩下的洋蔥切碎,蒜頭切碎,加椰子油或者其他口感淡的油,慢慢翻炒。
加稍許甜椒粉和黃姜粉繼續小火炒
之前沒用完的芒果洋蔥漿,倒進去,逐漸加椰奶,到粘稠合適的程度。剛才切的那些美麗的芒果丁也可以這時候倒一些下去,稍微加熱一下。
雞胸肉好了之後,從密封袋里取出,另取乾淨的平底鍋,加椰子油,煎一下表面,裝盤,倒上芒果漿。(米飯也是加了椰子油煮的,配菜隨意)
小贴士
無骨雞胸肉更容易熟,但是一直沒有特價 :》
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