适合宝宝吃的鲜肉虾仁小馄饨，调馅、做皮、包制、保存

今天分享一个馄饨的做法。



会把擀皮，调馅的一些要点都讲一讲，包括馄饨的包法和保存方法，可以趁着周末给宝宝一次多做点，保存起来，随吃随煮，很方便。

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用料  

适合宝宝吃的鲜肉虾仁小馄饨，调馅、做皮、包制、保存的做法  

1. 面粉一般用中筋，也可以用高筋，但是手揉的话，高筋比较费力，不建议用低筋。
   
   
   
   猪肉可以替换为其他肉类，不爱吃虾的也可以不用，全部用猪肉馅。
   
   
   
   给宝宝做，我一般用全瘦肉，可以选择腿肉，如果想加肥肉也可以，少量加，不建议多吃。
   
   
   
   鸡蛋过敏的话，可以不加。
   
   
   
   葱姜不喜欢吃的话，可以用葱姜水，放一点到馅料里，也可以葱姜加点水直接打成汁放进去。
   
   
   
   但是这些汁水量不要多，也可以直接不放葱姜。
   
   
   
   馅料里面也可以加其他蔬菜，先焯水，再切碎末加到肉里。
   
   
   
   想要更香一点，可以先把蔬菜炒一下，再加到肉里。
   
   
   
   馄饨皮一般水会少一点，面团硬一点，如果不放鸡蛋，水大概在40克左右。

2. 先来做馅料，馄饨的馅料尽量细一点。
   
   
   
   猪肉、虾剁碎，做成接近泥状也可以，葱姜切末。

3. 馅料里面加入葱姜，鸡蛋。
   
   
   
   注意，这里的鸡蛋先不加完，留半个蛋白，等会加到面粉中，面团会更筋道，而且这里的馅料比较少，直接放完也会太稀，这样就刚好。

4. 然后沿着一个方向，划圈搅拌。
   
   搅拌到肉馅有点拉丝的样子比较好，图片可能有点看不清，如果不想搅拌这么累，也可以搅拌均匀就行。
   
   ​盖保鲜膜，放冰箱冷藏。

5. 接下来准备馄饨皮，如果是买的馄饨皮，这些就可以省略了。
   
   
   
   面粉加水，再加半个蛋白的量，搅拌成絮状，没有干粉的状态。

6. 大致揉成团，放到砧板上。
   
   手掌根部揉面团，揉到大致光滑，盖保鲜膜醒10分钟。

7. 醒好之后，会变得比较湿润，比较软，这个时候更好揉，再次揉光滑，这次可以多揉一会，揉光滑一点。

8. 砧板上或者面团上，撒点淀粉放粘。
   
   淀粉最好，没有就撒面粉。
   
   尽量擀薄，不好擀的话，或者砧板不够大，可以试试这个方法。
   
   面皮的一边，卷在擀面杖上，然后直接这样卷着面皮往另一个方向擀。
   
   这样很容易擀薄，要省力不少，也省地。
   
   一定要卷紧，不然会有褶皱。

9. 因为馄饨皮的四周和中心是一样厚薄的，所以和饺子皮还是不太一样。
   
   
   
   最后至少擀成0.1厘米厚的大薄片，上面撒点淀粉放粘。
   
   
   
   如果感觉面团太大不好擀，可以分成小块面团，分开擀。

10. 按一定的宽度把它切开，切成一条条的那样。
    
    也可以边折叠边切，怎么顺手怎么来。
    
    然后把它切成小方块，喜欢多大切多大，切成正方形会比我这个更好。

11. 如果想擀的更薄，可以把切好的馄饨皮，四五个叠放在一起，用擀面杖再擀几下，就会非常薄了。

12. 下面就来包馄饨了，包个经典的金鱼小馄饨。
    
    放点馅料进去

13. 然后两个手，分别捏住两边，把馅料包进去，不要有馅料露出来。

14. 再来个元宝的造型吧

15. 然后把水烧开，放进去煮就好了，也可以放点紫菜一起煮。

16. 这个非常适合大人宝宝一锅出，大人的自己加点调料在碗里，可以放点生抽，盐，葱，芝麻油，宝宝的可以只放芝麻油。

小贴士

如果馅多了，可以在馅里加点面粉，煎成小饼。

如果皮多了，可以把剩下的皮切成长条，这样就是面条了。

一般切下来的边边角角，我也是直接切条做面条的。



如果是想保存馅料，可以盖保鲜膜，冰箱冷藏1天，或者冷冻1周，冷冻尽量不超过1个月。

冷冻的馅料，用之前可以提前一天放到冰箱冷藏的地方解冻，然后再拿出来用。

如果是想保存馄饨皮，裹上保鲜膜或者装到保鲜袋，冰箱冷藏1天，或者冷冻1周，冷冻尽量不超过1个月，用的时候可以提前一天放冷藏室解冻。

如果是想保存包好的馄饨，可以找个盘子或者其他容器，铺上保鲜膜，或者撒点面粉防粘，再放上馄饨，冷藏1天，冷冻1周，尽量不超过1个月。



冷冻的馄饨不用解冻，水烧开直接放进去煮，只需要比刚包好的馄饨多煮一会就行。



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