阿黎酸汤馄饨&麻辣饺子
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一般中高筋不用加盐就够韧性
但我感觉我买的五得利不够韧性
所以加了一克盐。
低筋的话一定要加盐
另外每个面粉的吸水性不同,以下的水可以慢慢加,开始硬点没关系,慢慢柔就软了。
可是如果一次把水加多了再加粉就不太好,粉已经不咋吸收融合了。
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
水 | 70克 |
粉倒操作台上,中间挖洞,倒入水与鸡蛋,盐,记得水要慢慢加。
配方中的水不是死规定,要灵活变化。揉好面团后醒20分钟,这一步取决后面好揉不好揉,面吸收好,松驰好了才好擀,所以急不来。
开始干一点没关系,醒过后的面都会变柔软,因为吸收了水份。松驰好后搓长条
我没称过一个多少克,看着差不多就行了
至于擀皮方式其实跟擀包子皮一样,我这次没拍到。
厚度就擀成这样差不多了,太薄会容易破。
再和了一个面团做馄饨皮,这个不同之处就是水再减25g。
醒面后擀成长方形再切成小四方,我打算做酸汤馄饨,不要太好吃了^ω^饺子
饺子皮做的馄饨,感觉偏厚了。
馄饨(云吞,抄手)
麻辣抄手
好吃停不下哦
煮馄饨
配料看图片
淋热油
加入高汤,一丢丢煮熟的紫菜
酸汤馄饨做好了
酸汤馄饨,美味无极限
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