酱油蛋炒饭（车婶版）

酱油蛋炒饭。

车婶（车胜元）在韩综里的一款蛋炒饭，被海叔和孙俊浩的吃相香到了，赶紧试炼一番，确认了那个“好吃”是真的，不是演的😉～

如果说什锦蛋炒饭是极尽各种复杂之能事，那么这个酱油蛋炒饭则是极尽各种简洁之能事，其中的香葱末和火腿午餐肉还是我自己发挥加上的，原本连这个也不用放。特别在时间来不及准备很多材料的时候，做这个真是很应景儿，又方便又好吃，搭配材料丰富的大酱汤（我一般统筹安排好时间，一边炉灶炖着大酱汤，另一边米饭也就炒出来了，两个可以同时上桌），或者配个很清鲜爽口的小白菜蛤蜊鸡蛋汤，都很棒。

即使不放肉粒，这个删繁就简、返璞归真的蛋炒饭依然很香。最近为了做它，时不时就会焖出一小锅白米饭放冰箱里备着，只要有葱有蛋有酱油，一份几乎没什么闪失的“下饭饭”，轻轻松松，手到擒来～

用料  

酱油蛋炒饭（车婶版）的做法  

1. 材料：
   ★隔夜米饭，蒸得一粒一粒的那种；
   ★大葱花；鸡蛋；生抽；蚝油；香油；
   ★如果想再香点，加点火腿，我用的是赖记火腿午餐肉，有明显大肉粒的那种，很适合做这个炒饭；
   ★再准备一点香葱的葱绿，切成小葱花，最后出锅时拌进去。

2. 大火熬炒大葱花（留一点炒酱油用），炒出香喷喷的葱油。

3. 倒入蛋液（我习惯加点料酒去腥，加点盐提味儿），均匀炒碎，盛出备用。

4. 余油放入剩下的大葱花，加入生抽或酱油，小火炒熬（据说把酱油稍微炒焦的话，能提升风味）。综艺里车婶做法比较粗犷，鸡蛋都不盛出来，拨拉到一边，把锅一斜，就着另一边直接开炒酱油。

5. 酱油炒好后倒入米饭，车婶是直接就把米饭鸡蛋酱油一起拌拌拌了。我没有，因为朋朋喜欢吃焦香一点的米粒，所以炒米饭这一步，我用了比较长的时间，单独炒。
   
   酱油和米饭拌匀后，把米饭戳戳平，停下铲子，中小火，不要着急，慢慢烤一烤米粒。这样烤一会儿，翻一翻，再烤会儿，再翻翻，折腾个两三回，直到米饭里基本没什么水分了，即使有点焦斑也不要紧，那样反而更香更好吃。
   
   然后倒入火腿午餐肉粒，与米饭翻炒均匀，肉粒里的油脂加热后会融化，正好与米饭融合在一起。

6. 再倒入之前炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀。

7. 根据咸淡加入适量的蚝油，如果之前酱油少了，偏淡，就多加点蚝油，反之，就少加点，蚝油除了增盐，还可以提鲜。

8. 出锅前撒上香葱碎，拌匀，淋点香油，就OK了～

9. 即使不放肉粒，这个删繁就简、返璞归真的蛋炒饭依然很香。最近为了做它，时不时就会焖出一小锅白米饭放冰箱里备着，只要有葱有蛋有酱油，一份几乎没什么闪失的“下饭饭”，轻轻松松，手到擒来～