快手早餐-水煎包

吃了很久的蒸包
给家人换换口味

水煎包
既有煎包的香脆
又有蒸包的松软度

好吃不上火
而且不用等发酵
可以作为快手早餐的食谱

用料  

快手早餐-水煎包的做法  

1. 五花肉（三肥七瘦）剁成肉沫，分次加入姜葱水，每次加入均搅打上劲吸收水份后再加入下一次姜葱水（把姜、葱切碎加水，用料理机打成姜葱汁也是可以的）

2. 姜葱水加完后，再加入少量盐、蚝油、香油（花生油、芝麻油都可以）、搅拌均匀。放冰箱冷藏两小时入味。

3. 做包子前放入玉米粒拌匀，如果怕蒸制时玉米粒不够熟，可先行将玉米粒用水煮10分钟断生，控干水后再加入肉沫里。

4. 白砂糖加入菠菜汁，搅拌至糖融化后缓缓倒入自发粉，边倒边用筷子拌成棉絮状。图片是加牛奶的，菠菜汁的没有拍到图片。

5. 面团搓揉5分钟至三光（盆光、手光、面光，俗称三光）

6. 加入一小勺猪油。加了猪油蒸制的面团会更柔软蓬松，如果不喜欢猪油味道可不加。

7. 刚加了猪油是这样的状态，没有关系，揉5分钟面团就把油吸收完全了。

8. 我通常用折叠法来完成面团的最后收光。即搓成长条再三折，再搓长条再三折。

9. 一般折叠搓长反复3-4次，面团就完成收光了。

10. 搓成面棍状、抹干粉防粘

11. 虎口摘挤，你也可以用刀切或手揪，按自己习惯来就好！每个大小尽量匀称，水煎包要做得比普通蒸包小一些，跟小笼包大小或略大一些就可以了。

12. 搓圆按扁。水煎包适合现煎现吃，咱家人少，早餐12个够吃了，所以下了12个煎包剂子，剩下的分成8个蒸包剂子。

13. 擀成中间厚四周薄圆形状

14. 包入馅料

15. 打褶子（一直练不好提褶包，大家凑合着看哈）

16. 逐个做好，手脚慢的，做的过程已经开始发酵了。⚠️夏天边做边发酵，所以基本上包好后都不用等发酵了，一会直接煎时就达1-1.5倍大了。⚠️冬天可以包好后发酵至1倍大再煎，煎的过程它还会再发酵大一点的。

17. 蒸包的做成肚脐眼的，摆入蒸笼等发酵

18. 锅底小火预热，刷薄油，包子稍隔间距摆入锅内

19. 小火加热至底部金黄微焦（可以看见包子长大了一点，挤在一起了）

20. 沿锅边缘注入开水，小心不要被热油溅到手，水量到包子半腰位置就差不多了。

21. 来个动图

22. 盖上锅盖，转中火，中途不要开盖。

23. 当看到锅里水几乎没有了只剩油的时候，关火焖两分钟，开盖洒上葱花及芝麻，稍闷一会出锅

24. 香喷喷的水煎包就可以吃啦😊

25. 这是牛奶和面的，做法一样

26. 一口一个的mini版

27. 来张内部组织图

28. 水煎饺也很棒

29. 菠菜汁水煎饺

小贴士

1）用自发粉比较省时间，也可以用：中筋面粉250g+安琪酵母3g来替代.
2）夏天面团揉好就可以直接包制，不用等一发二发这么复杂，在包的过程中它其实已经开始发酵了。  
3）冬天包好后等发酵至1倍大时就可以煎了。
4）和面冬天用温水，夏天用冷水，手脚慢的夏天用冰水。