蒸黑米糕（好吃不上火，新手100%成功）

朋友送来两包本地黑米让我补血的，拿来熬粥几次吃腻了，女儿又老是闹吃蛋糕，她有过敏性鼻炎，太热气多不敢给她吃烤的，拿来做个无添加的蒸蛋糕吧，哪知道第一次做味道也如此美味，4岁多的小屁孩居然吃了三块！【新手跟着步骤一起来做吧】

模具：6寸阳极活底蛋糕模（模具就地取材就好）

用料  

蒸黑米糕（好吃不上火，新手100%成功）的做法  

1. 【材料】
   
   糯米粉是超市买的，黑米粉是我自己用破壁机和打粉机反复打了几次，然后过筛的，吃起来也很细腻！
   （嫌麻烦也可以去超市买现成的黑米粉）
   
   【附个自己打粉方法】
   1、黑米粒倒入50°左右的热水泡个把小时，能用拇指和食指把米粒掰断两节，我的黑米朋友送了蛮久，一直放冰箱冷藏层，感觉更容易泡软，然后盛出晾干备用（泡过后更利于粉碎）
   2、晾干后的黑米，用料理机打粉，反复过筛打几次就比较细了，最后再过筛一遍备用
   （我是上午泡米晾干留，下午做的）
   
   ❤️贴士❤️：水泡过再磨的米香味浓郁，比如说成品的糯米粉，水磨工艺的就特别香

2. 【油奶混合液】
   100克纯牛奶➕10克玉米油混合充分搅拌一下

3. 【粉浆】
   把100克黑米粉➕20克糯米粉筛入刚才做好的油奶混合液，左右打Z字搅拌，不要画圈，避免起筋，搅拌成粉浆

4. 【混合浆】
   打三个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入刚才的粉浆，也是打Z字搅拌，充分融合备用，接下来要打蛋白了！

5. 【打蛋白方法：工具是电动打蛋器】
   
   1、蛋白必须打入无水无油的碗里，挤几滴新鲜柠檬进去（可用白醋代替，主要去腥，我自己比较喜欢柠檬的味道）
   
   2、45克白糖在打的过程中分两次加入，直到捞起来起弯钩，蛋白就算打好了
   
   3、这个时候可以开火烧开水了，水多放些，避免干锅
   
   4、成品混合：用硅胶刮刀捞一勺蛋白放入混合浆，翻拌均匀，然后倒回装蛋白的盘，继续翻拌均匀（记住是翻拌，不是搅拌，主要避免消泡）

6. 蛋白和粉浆混合的翻拌方法附个视频如上

7. 【蒸煮方式】
   
   1、蛋白粉浆混合液翻拌均匀后，倒入6寸蛋糕胚模具，稍微轻轻震动下，主要是震掉些粉浆里的空气，水烧开后上锅蒸，为了避免蒸的过程中水进去，我盖了个碟子，然后盖上锅盖（没有蛋糕胚模具，可以用碗抹一点油也可以，也可用保鲜膜封口，但我觉得碟子盖卫生安全些）
   
   2、中火蒸30分钟，闷10分钟，拿出来切

8. 开吃！好吃、简单、健康！一起动手吧！

9. 我女儿兴奋极了，一定要拿糖果给黑米糕装扮，吃得非常有仪式感，说太好吃了，老母亲我看着也高兴，答应到时候再做个小米糕给她！

小贴士

第一次做的，步骤很详细了，不懂可以评论区再问