酒酿大米桂花糕
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喜欢创作美食,分享美食,这只是我记录自己的制作美食过程,不喜勿喷哈
用料
干桂花 | 适量 |
大米 | 300克 |
安琪酵母 | 约5.5克 |
酒酿(整瓶) | 500克 |
水 | 约50克 |
白砂糖 | 50克(可加,可不加) |
酒酿大米桂花糕的做法
将大米浸泡至用手能捻碎的状态,我是前一天晚上开始浸泡,第二天早上做
大米泡好后沥干水分
将泡好的大米与酒酿一起放入搅拌机打成米浆
打好的米浆加入面粉,木薯淀粉搅拌均匀,酵母用约50克的温水溶解后也一起搅拌,再用漏勺过滤一下小颗粒,这样就可以得到细腻的米糊了
如上图操作
然后盖好盖子,室温发酵,约1-1.5小时,米浆中会充满大汽泡
将发酵好的米浆拌匀排气,找一个宽一些的盘子,底部刷油防粘,倒入米浆,端起盘子震几下,再排一下汽泡,表面撒适量干桂花,再用保鲜膜封住,扎几个小孔,锅中放水烧开,再放入米浆,蒸约40分钟,关火,焖约5分钟左右,开盖取出
晾凉后脱模切块
非常Q弹,韧劲十足
再来一张图
小贴士
这里注意⚠️,每个牌子的酒酿的水份都不一样,这里大家适当添加水量,如果过于浓稠就加一点水,直到是可流动的米糊状态,我今天做的这个是夏天做的,就室温发酵,还有喜欢甜一点的可以适量加一些白砂糖,我这里没有加,就是本身甜酒的清甜味,面上可放桂花干,也可放提子干喔!自己喜欢就行
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