做过这一次就断了念想的「班尼迪克蛋」

每次去Brunch，但凡看到有班尼迪克蛋，就一定会点。
喜欢那颗一戳就流心的蛋，喜欢那从头浇到底的荷兰酱，喜欢层层叠叠硬硬软软交杂在一起的口感。
那么喜欢，也可能是因为自己在家不会做吧。
看过好多次水波蛋和荷兰酱的做法，不知为何就觉得复杂，望而却步。
直到昨天，用4颗蛋白做了天使蛋糕，剩下4颗蛋黄孤零零地不知该怎么办。
就想起了只使用蛋黄的荷兰酱，就想说不然试试看吧。
于是，试了，成功了，但这第一次可能也是最后一次。

用料  

做过这一次就断了念想的「班尼迪克蛋」的做法  

1. 这是我在动手之前总结的步骤记录。
   
   这里采用了班尼迪克蛋的经典组合→ 英式玛芬+菠菜+烟熏三文鱼+水波蛋+荷兰酱。
   
   这个组合可自由选择搭配，你想吃的就可以，比如炒蘑菇/火腿片/培根/生火腿…
   
   而我是利用家里现成的食材做了组合，不需要特别去买，也不浪费现有食材→ 欧式面包+牛油果+芝麻叶+烟熏三文鱼+水波蛋+荷兰酱。
   

2. 如果要遵循传统做法，就用这种英式玛芬，我用的欧包Artisan Bread。
   你也可以用各种吐司/餐包，没什么特别的限制，别太松软就行，不然上面一层一层叠上去，最下层面包容易软塌塌。

3. 所用食材大集合。
   准备工作先做好，可以事半功倍。
   
   面包加热可选择平底锅融化漂亮黄油煎至金黄色，也可选择烤箱烤至你喜欢的程度。

4. 如果做传统的菠菜底，就按照前面步骤1里的方法炒熟菠菜。
   
   我是用的牛油果酱打底，牛油果半个加盐/黑胡椒/柠檬汁碾成泥，喜欢口感再丰富的，可加少许蛋黄酱(美乃滋)，我加了塔塔酱。

5. 【 水波蛋 】
   
   (1) 鸡蛋先打入小碗中。
   (2)一锅水煮沸，倒入适量(2勺)白醋，有助于加速蛋白凝结。
   (3) 用打蛋器在锅中快速画圈搅动出一个漩涡，将装了鸡蛋的小碗贴近水面倒入漩涡中，计时1.5分钟捞出浸入冷水，待用。

6. 如图所示打蛋器先画圈搅出漩涡，再将鸡蛋贴近水面倒入漩涡中。

7. 【 荷兰酱 】
   
   (1) 黄油125g(我只用了80g)先融化成液体。
   → 你可以用刚才煮水波蛋的热水隔水加热至融化，也可以放进微波炉加热20-30秒融化。
   (2)蛋黄2颗+水15g+柠檬汁15g+盐2g在一个碗中先混合并搅拌均匀。
   (3)放入刚刚煮水波蛋还有温度的水中，一边隔水加热一边不停搅拌，直至光滑浓稠状，离开热水。
   (4) 分多次少量加入融化的黄油，并搅拌均匀。每次加入都要充分融合后再加下一次，直至成为光滑可流动的酱汁。
   
   ⭐️ 因为我室温黄油只有80g，也不想再解冻新的黄油，所以我的荷兰酱略微浓稠一些，但个人以为已经足够了。

8. 万事俱备，开始组装。
   
   面包→牛油果酱→芝麻叶→烟熏三文鱼→水波蛋→荷兰酱→撒干香料/黑胡椒。

9. 看起来很美，吃起来也很香。
   
   可我一想到用了那么大一碗黄油，我就开始腻得慌，跟在生啃黄油似的。
   但也有可能是因为我下手太重，浇的荷兰酱太多了。
   
   总的说来，是一次很值得的尝试和学习。
   至少，「溏心蛋」「温泉蛋」「水波蛋」就此全部掌握了，这是件很开心的事。