蜜糖苹果方
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用料
| ◆中种 | |
| 高粉 | 200克 |
| 老面 | 30克 |
| 水 | 90克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| ◆主面团 | |
| 高粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 70克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| ◆蜜糖苹果 | |
| 苹果 | 1个 |
| 金砂糖 | 30克 |
| 朗姆酒 | 1勺 |
| 黄油 | 5克 |
蜜糖苹果方的做法
苹果切碎➡️➕糖翻炒➡️➕朗姆酒➡️关火后➕黄油➡️冷却
「后油法」临揉至膜成差不多时➕苹果酱揉匀「低速或手揉」
正常的发酵程序➡️一般的整形程序
中层，165度25分钟
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