富贵五香茶叶蛋 by pink-rabbit

记录用量的备忘菜谱，配方来自梨花老师，用蚝油替换了一部分食盐。原方链接🔗

简单记录一下操作过程：（总需时30分钟）
1⃣️鸡蛋冷水下锅，大火煮开，关火焖5分钟。
2⃣️调料+清水+香料+茶叶 中大火煮开，小火再煮3分钟。
3⃣️把蛋敲出裂纹，投入卤水，中大火煮开，小火再煮5分钟，关火。
4⃣️浸泡12小时以上入味即可食用。
5⃣️卤水晾凉后，取出香料包，密封冷冻，可下次再用一次。茶叶包丢弃不用。卤水过滤后冷藏保存，可以再用一次。下次再煮时添足水量，按所添加的清水比例加入调味料，茶叶添加半量。

用料  

富贵五香茶叶蛋 by pink-rabbit的做法  

1. 把鹌鹑蛋（鸡蛋）洗净，冷水下锅，大火煮开，关火，焖5分钟。

2. 在煮蛋、焖蛋的时间称量调料、香料。
   五种调味料和清水称到一个1.5L以上的锅中，四味香料装到一个香料包，红茶叶另装一个香料包（袋泡茶的话直接用就可以了）。
   
   

3. 【调料+清水+香料包+茶叶包】中大火煮开，小火再煮3分钟。

4. 把蛋敲出裂纹，投入卤水，中大火煮开，小火再煮5分钟，关火。

5. 浸泡12小时以上入味即可食用。
   ⚠️晾至常温后冰箱冷藏。

小贴士

40个鸡蛋用3.5倍量。

含盐量备忘：
10g财神蚝油= 1.36g食盐= 7.5g生抽
10g李锦记生抽= 1.81g食盐= 13.3g蚝油
10g食盐= 73.5g蚝油= 55.2g生抽