魚頭豆腐小白菜湯(湯頭奶白的秘訣)
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雪白的魚頭豆腐湯,是家家戶戶必不可少的一道「私房菜」。即鮮美,又健康,如奶順滑,清甜潤喉。加小白菜或菌類一起快煮,撒點胡椒粉、芫西,就是媽媽的味道!
用料
魚頭(小) | 兩個 |
小白菜 | 10棵 |
老豆腐 | 1盒 |
姜 | 5片 |
芫西 | 2棵 |
盐 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
花生油 | 適量 |
生粉 | 少許 |
魚頭豆腐小白菜湯(湯頭奶白的秘訣)的做法
魚頭砍件,洗乾淨並用廚房紙吸干水份。用少許鹽、胡椒粉、生粉抹勻。
放薑片煎出香氣,大火等油升溫冒煙轉小火,放入魚頭。
先煎魚皮部分,逼出魚油。(薑片夾上來防止煎太焦)
煎至金黃後再煎反面至金黃,每面大約3-5分鐘,這裡要小火慢煎。以下為重點!!!
奶白秘訣:煎魚頭的鍋開大火預備,馬上向鍋中沖入沸騰的開水,頓時整鍋白湯一同沸騰!哇(´▽`)⋯ 趁着白,加入切片的老豆腐。
調中火,加入嬌嫩的小白菜。
撒點靈魂鹽和白胡椒。
關火,加入芫西。出鍋~
這口湯,真「魚羊」!
來個擺盤特寫。
小贴士
奶白魚湯的秘訣:
1. 煎香魚頭
2.大火預備
3.快沖沸水
:D
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