自制豆花、豆腐(破壁机版)
想自己做豆腐完全是因为之前春节的时候突然超想吃豆腐,但是因为豆腐容易变质,根本买不到!
没关系,这些都是小问题,难不倒一个合格的吃货😂
没有豆腐,有豆子就行!
用料
豆浆: | |
干黄豆 | 50克 |
饮用水 | 1000克 |
豆花: | |
「网尚」豆腐王内脂 | 3克 |
温水 | 30克 |
豆浆 | 1000克 |
自制豆花、豆腐(破壁机版)的做法
干黄豆洗净,用冷水浸泡整夜,直至颗粒饱满,体积变大即可。
*黄豆一定要泡发,否则会影响出浆。泡好的黄豆放入九阳破壁机Y966中,选择十分浓浆模式。
饮用水放入水格中即可。打好的豆浆用纱布过筛,最后挤出豆渣中的豆浆。
*锅上放一个筛网,筛网上铺纱布过筛豆浆。
*剩下的豆渣,可以参考我之前发布的食谱,做成豆渣吐司:过滤好的豆浆大约920克,加水至1000克。
小火煮至85°C 。
中途不停搅拌,防止糊锅。
*豆浆过筛完约为55°C。内脂用40°C饮用水化开。
将化开的内脂倒入大盆中。
从高处冲入85°C的豆浆,撇去浮末,盖上一个大盘子,静置20~30分钟。
时间到,豆花就做好了!
盛入碗中即可。
根据喜好做成咸豆花或甜豆花。
接下来说一下豆腐的做法。
豆腐模具铺上湿纱布,将豆花舀进去。盖上纱布,放上盖子,压上重物。
30分钟左右,豆腐里一半的水分都被压出来了,把最外层的盒子取了,重新调整一下纱布,给豆腐做个方正的造型,盖上纱布,放上盖子,压上重物。
*压得时间长就是老豆腐,压得时间短就是嫩豆腐。压好的豆腐取出备用。
看来下次要用配方两倍的分量来做豆腐了😂
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小贴士
1⃣️豆浆冲入内脂中后,不要搅拌,快速撇去浮末盖上盖子即可。
2⃣️压豆腐时间越长,豆腐口感越老。